Základný kváskový chlebík 🌾

Na začiatok, kým si prečítate môj základný recept na kváskovy chlebík, vám niečo prezradím😉

Vždy som všetko chcela rýchlo áno šup-šup , hlavne nestrácať veľa času,
jedine, čo dokážem bez náhlenia je ležanie na pláži 😂

Ale to som odbočila. Jednoducho KVÁSKOVANIE ma naučilo TRPEZLIVOSTI. Áno, lebo je to všetko len nie ŠUP-ŠUP .
A tak sa treba obrniť trpezlivosťou pokorou a láskou.💗
Lebo KVÁSOK je živý TVOR, sú to živé organizmy a tie sa budú pod vašimi rukami meniť a tvarovať do iných foriem od vody a múky až po VOŇAVÝ BOCHNÍK CHLEBA.

A potom je tu ešte niečo také ako závislosť. Áno čítate dobre.☺️
Potvrdí vám to každý kto založil alebo dostal kvások, kto zaboril ruky do cesta. Keď začnete po nociach sledovať na YouTube všetky videa o kvásku, začnete byť v podozrení, že máte frajera.(zadané) 🥰
Ale, keď začnete chodiť zababrané od múky…. tak sa začne zas rodina obávať o vaše duševne zdravie a, keď sa už dostanete do levelu, že v noci vám bude drahšia rúra a obhládzať cesto ako drahého….. tak to už budete stratené…. zatratené na večnosť… tak, teda ešte máte čas si to rozmyslieť, lebo ak už budete mať kvások doma, cesty niet späť.☺️

INGREDIENCIE 

  • 480g pšeničná chlebová múka
  • 20g celozrnná múka (raž, pšenica, špalda)
  • 380g voda
  • 100g ražný rozkvas
  • 1 čajová lyžička sladenky
  • 1, 1/2 soľ
  • rasca.. ak ľúbite

POSTUP

1. Múku si preosejeme a zmiešam s vodou.

  • ja vždy, keď nepoznám recept alebo mám novú múku dám o 20g vody menej.

2. Premiešam varechou alebo stierkou, aby neostalo suché miesto a potom zakryjem proti oschnutiu.

Autolýza 

3. Nechám hodinku (aj viac ak mám čas) postáť. Tento bod je dosť dôležitý, už som sa o tom presvedčila viackrát, že čím dlhšie prebehne autolýza  tým je elastickejšie cesto…Nebude sa vám lepiť až za ušami☺️

4. Následne pridám rozkvas, ktorý poroztieram prstami do cesta. Ak treba dolejem ešte vodu. Všetko robím ručne😉vymiesim a znovu zakryjem na cca 15min. → FERMENTOLYZA

5. A až potom vmiesim soľ, (a rascu ak chcete a ľúbite).

6. Vymiesim nelepive elastické cesto. Cesto môžte miesiť aj v robote ako ste zvyknutý a čo vám je pohodlnejšie.

7. Nechám odpočívať zakryté v nádobe, ktorú pred tým trošku vymažem olivovým olejom.

A teraz znovu časy kysnutia!

  • Znovu individuálne, najlepšie sa riadiť tým, kým sa cesto zdvojnásobí. Preto je umelá priesvitná nádoba dobrá, aby ste videli.

8. Prekladám aspoň 3-4 krát za ten čas, ale, keď preložíte len jeden krát svet sa nezrúti. Mne teraz kysnutie v nádobe trvá aj 4 hodiny, niekedy, aj viac, keď je chladno.

9. Cesto si premiestním na olejom (používam len olivový) vytretú pracovnú dosku a stočím si cestíčko do ošatky.

10. Chlebík posypem / vyhladím, rada používam pohánkovú múku, ale, keď nemáte nič sa nestane, dajte špaldovú , hladkú alebo akúkoľvek práve máte.

11. Ošatku si dobre vysypte škrobom alebo ryžovou múkou a ošatku šupnite buď do priehľadného boxu, alebo zabaľte do sáčku.      

Pred vykysnutim

12. A dajte kysnúť do chladničky na 8-10 hodín. 

Po vykysnuti
  • Viete, ja si myslím, že úspech chlebíku nestojí na tom akou mukou ho vyhladíte, ale na správnom kysnutí a silnom kvásku.

13. Po nakysnuti si vyhrejem rúru na 250°C aj s liatinovým hrncom, mne to trvá 35-40 minút. Chlebík vyklopím z ošatky na papier na pečenie, vyhladím, narežem a preložím do hrnca. Vždy cvrknem trošku vodu pod papier. Rýchlo prikryjem pokrievkou a šup zavriem rúru.

  • Pečiem 20 minút na 250°C
  • Znížim teplotu na 220°C a stale zakrytý peciem 10 minút 
  • Odkryjem a pečiem 10 min na 180°C

(pečiem podľa rád Ludmilky Gottwaldovej)

  • ak je chlebík väčší tak ho nechám ešte 3-4 minút naviac.

Alebo pečte ako ste zvyknutý ☺️ každá gazdinka si najlepšie pozná rúru💗.

10 Comments Add yours

  1. Adriana píše:

    Janulka ai izasna. Urcite bidem na tvojej stranke dost casto….

    Liked by 1 person

    1. Jana píše:

      Ďakujem Aďka si zlatá.

      Páči sa mi

  2. Jana píše:

    Včera jsem pekla Váš chlebík❤️Je úžasný.. Určitě jsem ho nedělala naposledy. Krásně nadýchaný.. Prostě perfektní recept ❤️Děkuju..

    Páči sa mi

    1. Jana píše:

      Ďakujem veľmi pekne ❤️ veľmi ste potešili a prajem vám nech vám to dobre pečie 🥰

      Páči sa mi

  3. Michelle píše:

    Úžasne chutný a aj jednoduchý chlebík. Robila som len zo špaldovej múky a aj tak bol krásne nadýchaný. Janka videa a fotky sú super a veľmi pomáhajú, ďakujem 🙂

    Páči sa mi

    1. Jana píše:

      Ďakujem veľmi pekne Miška, teší ma že sa vydaril a hlavne že chutil ❤️

      Páči sa mi

  4. anjelik1413 píše:

    V minulosti ked som videla niekde recept na kvaskovanie, rychlo som klikla dalej. Myslela som si ze to je prilis komplikovane. Ale vdaka Janke, mojej ” kvaskovej vile”, peciem takmer kazdy den a viem ze davam svojej rodine to najlepsie. Tento chlebik nam doma strasne chuti a jeho postup zvladne aj mama s dvoma malymi detmi 🙂 som vdacna Janke ze urobila tento blog a ze ho pise srdcom a skúsenosťami.

    Liked by 1 person

    1. Jana píše:

      Ďakujem veľmi z celého ❤️….z
      celého….🙏❤️ ste všetky pre mňa naftou do motora…dakujem, že to má všetko zmysel….

      Páči sa mi

  5. Lydia píše:

    Výborný recept, podrobne vysvetlený postup. Vydaril sa aj mne, pečiem z kvásku len krátky čas. Ďakujem

    Páči sa mi

    1. Jana píše:

      To je pre mňa najviac 🙏🙏🙏 teším sa s vami.

      Páči sa mi

Pridaj komentár

Zadajte svoje údaje, alebo kliknite na ikonu pre prihlásenie:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Google photo

Na komentovanie používate váš Google účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Connecting to %s