Alebo zlatý chalupársky chlebík. S Kuraťom sme sa nevedeli rozhodnúť aký dáme názov, či zemiakový alebo chalupársky. Nakoniec ste názov chlebíka odhlasovali v ankete na instagrame.
Je to veľký peceň zo 700 g múky ktorý je vhodný presne na toto obdobie, návštev, grilovačiek, teším sa mu veľmi….otestovali ho už skoro všetci moji blízky. Zožal veľký úspech na Ellinkiných narodeninách, mali sme hostí a veru keď jej krstný Apenko povedal óóóó´toto je pán chlieb, toto je chlieb ako sa patrí….tak som sa potešila. No čo vám poviem nikdy nič nepovedal a až teraz. Chlebík je tak mäkkučký že sa ani krájať nedal.
A ja budem len rada ak vám bude chutiť tak ako vám chutí FARMÁRSKY, ktorý je u vás veľmi populárny čomu sa teším.
RADY:
ZEMIAKY: je jedno ako ich uvaríte či v šupke alebo ošúpané a nakrájané, môžte kľudne použiť zvyšok z obeda hlavné je dodržať MNOŽSTVO. A nezabudnite pridať maslo.
MÚKA: ja som použila manitobu 0 ale aj múku tip 0 od @talian.sk samozrejme ak nemáte možnosť použite chlebovú T650,ale odporúčam vám ja som veľmi spokojná s múkami od taliana sú kvalitné a veľmi dobre sa s nimi pracuje.
KVAS: zmiešajte 50 g ražný kvas a 70 g lievito madre dobre čerstvo nakŕmeného, to znamená nie týždeň ani 2-3 dni pred pečením ale pár hodín. mne napríklad kvas vykysne teraz v tomto teple za 5 hodín ale časom sa neriadte ale čo vidíte. Kvas nesmie byť prepadnutý, nesmie smrdieť lebo len keď budete mať silný kvas upečiete skvelý nadýchaný chlebík. Ak máte len jeden druh kvasu použite aký máte a to v celkovom množstve 120 g.
INGREDIENCIE:
600 g chlebovej múky
100 g hladkej múky 00
70g varených zemiakov + maslo
120 g kvasu
100 g svetlého piva
320 g vody
½ čajovej lyžičky celej rasce
20 g soľ (ja himalajsku
POSTUP:
Najskôr si uvaríme zemiaky, klasicky v slanej vode. Necháme vychladnúť, nastrúhame na jemnom strúhadle a vmiešame asi tak za ½ čajovej lyžičky masla. (7g)
Preosejeme si múku, zmiešame s tekutinami. Premiešame aby neostalo suché miesto a necháme 1 hodinu stáť- AUTOLÝZA.
Vmiesime aktívny kvas + zemiaky, následne soľ s 20 g vody a rascu.
Vymiesime cesto cca 10 min. Ja miesim s prestávkami a nie dlho, domiesim vždy rukou.
Cesto by malo byť elastické.
Preložíme do umelej priehľadnej nádoby ktorú si trošku vytrieme olivovým olejom. A teraz budeme prekladať aspoň 4 krát počas 3-4 hodín. Nejdem vám presne písať časy úplne najlepšie je aby ste sa riadili zrakom. Cesto by vám malo narásť tak o 50 až 70.
Po vykysnutí cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku a stočíme do ošatky. Ošatku s cestom zabalíme do sáčku alebo zavrieme do boxu. Umiestnime do chladničky a necháme kysnúť – fermentovať v chlade 10-12 hodín.
Ruru si vyhrejeme na 250 C aj s nádobou v ktorej budeme piecť chlebík. Po vykysnutí cesto vyklopíme na pečiaci papier, narežeme a šup do vyhriatej rúry.
Ja pečiem v liatinovom hrnci staub, rúru nahrejem aj s hrncom 30 minút.
Pečiem na
250 C – 20 min zakryté
220 C – 10 min zakryté
180 C – 10 min odkryté
Po upečení chlebík vyberieme a necháme vychladnúť na mriežke aspoň 2 hodiny.
DOBRÚ CHUŤ ❤️🌾💚
amoredimamma.co 
Milá Janicko,moc Ti děkuji za skvělý recept.❤❤❤❤❤
Je opravdu výborný, mohu Všem doporučit,s testem se krásně pracuje.
Kdo chce vyzkoušet nebojte se .
Páči sa miPáči sa mi
Milá Zuzka si zlatá ďakujem veľmi pekne a pochvala od takej skvelej pekarky je pre mna česť 🙏❤️
Páči sa miPáči sa mi
Milá Janka. Ďakujem za úžasný recept. Dnes pripravujem tento chlebík už po druhý krát v krátkom čase, pretože prvý krát mal u nás veľký úspech. Použila som mix troch druhov starovekej špaldy v bio kvalite (dostala som do daru priamo z Talianska) + som ju doplnila Manitobou 0. Po prvom preklade budem robiť lamináciu a doplním recept o zmes semiačok, ktoré mám niekoľko hodín namočené v horúcej vode. No a ako dezert súbežne pripravujem Bábovku z červenej repy (cvikly), tiež podľa Tvojho najnovšieho receptu. Ešte raz ďakujem a teším sa na ďalšie recepty, ktoré budem určite skúšať :-).
Páči sa miPáči sa mi
Ani nevieš ako sa teším ☺️🙏❤️ to je tak krásne….ďakujem…ďakujem
Páči sa miPáči sa mi
Milá Janka! Ďakujem Vám za super recept, dnes som ho piekla prvýkrát a určite nie poslednýkrát.
Páči sa miLiked by 1 person
Ďakujem Boženka, veľmi sa teším 🙏❤️
Páči sa miPáči sa mi
Milá Janka.Vytešujem sa,ako malé dieťa. Som úplne začiatočník, práve som z rúry vytiahla chlebík podľa tvojho receptu.Vyzerá uzasne,čakáme kým vychladne,určite aj chuťovo bude suprový.Po rozkrojíme napíšem.Dakujem za výborný recept,čo je hlavné s cestom sa dobre pracuje,čoho som sa obávala,lebo je zemiakový, no výsledok ma potešil, Janka ďakujem
Páči sa miLiked by 1 person
Ďakujem Editka za správu ❤️ vždy som šťastná keď čítam ako sa darí a hlavne, že chutí 👏👍👌srdečne pozdravujem ❤️
Páči sa miPáči sa mi
Vzdavam vsetkym sikovnym gazdinkam cest, ze sa vam to podarilo…moje cesto akosi vyzera divne a lame sa…mozno z toho bude chlieb. Mne ta autolyza vzdy zlepi cesto a nepracuje sa mi s tym dobre. Hydratovane sa mi roztekaju na placky a ostatne su tuhe. Tak.som sla vyskusat tento, pretoze vyzera super…Moj taky nebude.
Páči sa miLiked by 1 person
Andrejka bude treba nájsť pôvod nezdaru…každý tým prešiel…ak sa nájde kde je chyba, tak sa začne dariť. Ak potrebujete poradiť som tu. Kľudne mi napíšte.
Páči sa miPáči sa mi
Tímto bych chtěla Janičce poděkovat za tento (a nejen tento ) recept , který je opravdu vynikající. Chleba je moc dobrý a úplně měkounký. S těstem se pracovalo , jako kdybych převracela peřinku. Na receptech od Janičky je vidět , že všechny jsou dělané s láskou a za to vše , její práci která je úžasná moc děkuji.
Páči sa miLiked by 1 person
Blaženka 🙏❤️ďakujem z celého srdca je to pohladenie na duši keď sa človeku dostane takéhoto zadosťučinenia 🙏❤️ ešte raz ďakujem ❤️
Páči sa miPáči sa mi