Alebo zlatý chalupársky chlebík. S Kuraťom sme sa nevedeli rozhodnúť aký dáme názov, či zemiakový alebo chalupársky. Nakoniec ste názov chlebíka odhlasovali v ankete na instagrame.
Je to veľký peceň zo 700 g múky ktorý je vhodný presne na toto obdobie, návštev, grilovačiek, teším sa mu veľmi….otestovali ho už skoro všetci moji blízky. Zožal veľký úspech na Ellinkiných narodeninách, mali sme hostí a veru keď jej krstný Apenko povedal óóóó´toto je pán chlieb, toto je chlieb ako sa patrí….tak som sa potešila. No čo vám poviem nikdy nič nepovedal a až teraz. Chlebík je tak mäkkučký že sa ani krájať nedal.
A ja budem len rada ak vám bude chutiť tak ako vám chutí FARMÁRSKY, ktorý je u vás veľmi populárny čomu sa teším.
RADY:
ZEMIAKY: je jedno ako ich uvaríte či v šupke alebo ošúpané a nakrájané, môžte kľudne použiť zvyšok z obeda hlavné je dodržať MNOŽSTVO. A nezabudnite pridať maslo.
MÚKA: ja som použila manitobu 0 ale aj múku tip 0 od @talian.sk samozrejme ak nemáte možnosť použite chlebovú T650,ale odporúčam vám ja som veľmi spokojná s múkami od taliana sú kvalitné a veľmi dobre sa s nimi pracuje.
KVAS: zmiešajte 50 g ražný kvas a 70 g lievito madre dobre čerstvo nakŕmeného, to znamená nie týždeň ani 2-3 dni pred pečením ale pár hodín. mne napríklad kvas vykysne teraz v tomto teple za 5 hodín ale časom sa neriadte ale čo vidíte. Kvas nesmie byť prepadnutý, nesmie smrdieť lebo len keď budete mať silný kvas upečiete skvelý nadýchaný chlebík. Ak máte len jeden druh kvasu použite aký máte a to v celkovom množstve 120 g.
INGREDIENCIE:
600 g chlebovej múky
100 g hladkej múky 00
70g varených zemiakov + maslo
120 g kvasu
100 g svetlého piva
320 g vody
½ čajovej lyžičky celej rasce
20 g soľ (ja himalajsku
POSTUP:
Najskôr si uvaríme zemiaky, klasicky v slanej vode. Necháme vychladnúť, nastrúhame na jemnom strúhadle a vmiešame asi tak za ½ čajovej lyžičky masla. (7g)
Preosejeme si múku, zmiešame s tekutinami. Premiešame aby neostalo suché miesto a necháme 1 hodinu stáť- AUTOLÝZA.
Vmiesime aktívny kvas + zemiaky, následne soľ s 20 g vody a rascu.
Vymiesime cesto cca 10 min. Ja miesim s prestávkami a nie dlho, domiesim vždy rukou.
Cesto by malo byť elastické.
Preložíme do umelej priehľadnej nádoby ktorú si trošku vytrieme olivovým olejom. A teraz budeme prekladať aspoň 4 krát počas 3-4 hodín. Nejdem vám presne písať časy úplne najlepšie je aby ste sa riadili zrakom. Cesto by vám malo narásť tak o 50 až 70.
Po vykysnutí cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku a stočíme do ošatky. Ošatku s cestom zabalíme do sáčku alebo zavrieme do boxu. Umiestnime do chladničky a necháme kysnúť – fermentovať v chlade 10-12 hodín.
Ruru si vyhrejeme na 250 C aj s nádobou v ktorej budeme piecť chlebík. Po vykysnutí cesto vyklopíme na pečiaci papier, narežeme a šup do vyhriatej rúry.
Ja pečiem v liatinovom hrnci staub, rúru nahrejem aj s hrncom 30 minút.
Pečiem na
250 C – 20 min zakryté
220 C – 10 min zakryté
180 C – 10 min odkryté
Po upečení chlebík vyberieme a necháme vychladnúť na mriežke aspoň 2 hodiny.
DOBRÚ CHUŤ ❤️🌾💚
Amore di mama 
Napísať odpoveď pre Zuzana Burianova Zrušiť odpoveď