Amore di mamma

Sladké univerzálne cesto na buchty….vianočku….záviny….čokoľvek.

S niektorými vecami je človek spokojný hneď.
Jednoducho na prvý šup a aj tu tak bolo. Pre mňa bola spokojnosť s konzistenciou cesta od začiatku, možno to bolo spôsobené aj tým, že som vychádzala z mojej kávovej briošky a vedela som čo môžem očakávať. Niektoré veci som zmenila, ale spracovanie cesta je rovnaké.
Kľudne môžem pasovať toto CESTO ako UNIVERZÁLNE.
Požiadavka bola na buchty……
A ja som vždy túžila po buchtách, aby neboli tuhé, viete čo myslím….aby sa párali a boli nadýchané, ale nie suché.
Aby aj na druhý deň boli mäkučké bez náznaku gumy.
Pri kváskovom dosť ťažké docieliť, ALE ☝️
Trpezlivosť ruže prináša,
v tomto prípade BUCHTY 😂.
Šťastná som….
Vytvarovala som čo si osadenstvo prialo a olalaaa buchty ako pierko sú na svete.
Teda Elli chváli a tato tiež povedal, že konečne piliny od úst nefŕkajú a aj tehotná kamoška chválila, že jej zle nebolo 😂🙈 lebo vraj je jej od všetkého teraz zle.
Tak hádam dobre…..🙏
ČO POVIETE?
Pozrite si video aj u mňa na profile na INSTRAGAME. Keď vyskúšate upiecť dajte mi prosím vedieť 🙏 veľmi budem zvedavá.

Rady:
Múka : použila som manitobu 00 od @talian.sk ak nemáte nahraďte ju kvalitnou hladkou múkou 00.
Mlieko: kľudne použite kravské,ak nemáte intoleranciu ako ja.
Cukor: je na vás aký použijete či biely alebo hnedý, ale odporúčam vám ten hrubozrnný hnedý cukor aspoň trochu rozdrviť ponorným mixérom na hladší. Lepšie sa vám vpracuje. A ak máte radi sladšie pridajte 20g cukru, ale nezabudnite, že ešte sa cukrujú na povrchu.
Vajíčka: ak môžete zožente si domáce,rozdiel je obrovský.

INGREDIENCIE

• 500g hladkej múky alebo manitoba 00
• 80g LM
• 200ml ovsené mlieko
• 1 čaj. lyžička medu
• štipka soli, cca 5g
• 5 ml rumu
• 1 vanilkový cukor (pravú vanilku) približne 8g
• 1 vajíčko celé
• 3 žĺtka
• 80g masla
• 60g hnedý cukor
• práškový cukor na posypanie a na náplň hustý slivkový lekvár

POSTUP

❶ Prvé čo potrebujete kým začnete piecť je
občerstviť si LM.
Ja keď idem piecť sladké pečivo z LM tak si ho aspoň 2 až 3 krát po sebe nakŕmim
→ 40g – 20g – 40g → LM – voda – múka .
Takto je LM pripravené 💪→ silné na to, aby ste upiekli nadýchané pečivko, bez náznaku kyslosti. Zvyšok nevyhadzujem, zbieram do pohára a po tom treťom krmení upečiem chlebík.
Teraz keď je už teplo vám LM narastie aj za 5 hodín! Takže pozor a treba si už tieto veci ustrážiť , zapisovať si a bude sa vám dariť.

❷ Tak a ideme na to, máme na bublinkové LM z ktorého si odvážim do misky 80g k tomu pridam za lyžičku medu. Prilejem 50ml ovseného mlieka (ostatné si odložíme).

❸ Lievito vymiešame do kašičky, vysypem 1 vanilkový cukor (ja si ho robím z pravej vanilky). Pridáme vajíčko + žĺtka , prešľaháme tak aby sa spojilo všetko spolu. Až teraz pridáme preosiatu múku a soľ → prilejeme ostatné mlieko + ostatné ingrediencie.
Ak by sa vám zdalo,že je cesto príliš husté prilejte 10g mlieka !!! ale postupne 5g a po vpracovaní znovu. Prikladám video ako má cesto v každej fáze vyzerať.

❹ Zmiesim spolu asi 3-5 minút a teraz až začnem pridávať po polievkovej lyžici cukor.
Každú dávku cukru sa snažím poriadne vpracovať (teda robot)

❺ Až po vmiesení celého cukru začnem pridávať maslo asi tak po čajovej lyžičke. Ja si to vlastne vždy nakrájame na kocky a postupne ho pridávam. Zakaždým kým sa nevpracuje, až tak dám ďalší kúsok.
A teraz miesiť, miesiť, miesiť, cesto musí byť také ako vidíte na videu.

❻ Cesto si premiestnite do priehľadnej nádoby a necháme kysnúť von pri izbovej teplote.
Napríklad:
posledne mi cesto kyslo v chladnejšej miestnosti cca 17-18 stupňov skoro 17 hodín.

☝️Začína nám leto tak POZOR na časy kysnutia čo platí teraz, nemusí v júli alebo auguste !
V horúčavách som cesto nenechávala von dlhšie ako cca 3 hod a až potom som cesto dala do chladničky, kde pobudlo 12 hodín. Cesto potom vyberte a nechajte aklimatizovať. Ale! ☝️

Ak nie je dostatočne vykysnuté …. musí byť nadýchané, ale povrch cesta musí byť pevný. Tak ho treba nechať ešte kysnúť von pri izbovej teplote. (mne sa to stalo a cesto mi kyslo ešte ďalšie 2 hodiny)

Píšem to tu preto, aby ste si to aj vy odsledovali a riadili sa aj pocitom, nielen časmi napísanými v recepte.
Jednoducho musíte vidieť, že cesto je pripravené na ďalšie tvarovanie.

❼ Cesto si premiestnime na jemne pomúčenú pracovnú dosku a rozdelíme. Vidíte na fotke mám okrúhlu formu kde vojde 7 kusov. Dobre ju vytrieme ghee maslom alebo bravčovou masťou. Z druhej polovici cesta pečiem vianočku.
Samozrejme ak je vás viac a potrebujete viac buchiet už je na vás aby ste zobrali väčší pekáč a všetko cesto zúžitkovali len a len na buchty.

❽ Takže cesto sme si vytvarovali, dali na plech, zabalili do sáčku a necháme kysnúť. Mne kysli 2½ hodiny. ALE! ☝️
Bolo o dosť chladnejšie (apríl, keď som ja piekla) tak si radšej dajte pozor a odsledujte si to.

❾ Rúru si vyhrejte na 180°C a tesne pred pečením potrieme pečivo rozšľahaným vajíčkom.
Piekla som 30-35 minút na 180°C.
Alebo pečte ako ste zvyknutý.
Každá gazdinka si najlepšie pozná svoju rúru a veru aj mne, napríklad na chalupe pečie rúra úplne inak a tam som piekla až 40 minút.
Rada: tak 10-15 minút pred dokončením pečenia si buchty skontrolujte,ak by sa vám začali veľmi pripekať zakryte si ich jemne alobalom.

Ak máte čas a málo skúseností so sladkým pečením pozrite si naše live pečenie pri mandľovom mazanci. Tam máte krásne dopodrobna natočený pracovný postup.

Veľa šťastia a prajem vám dobrú chuť. Teší ma, že so mnou pečiete a že zdieľate vaše úspechy, ĎAKUJEM vám za zmienku aj označenie. 

AMOREDIMAMMA.CO pre vás stále pripravuje nové recepty. 

Vaša Jana @jane.giovana 

#kvaskovedobrodruzstvo #amoredimamma🌾