Pečené buchty, alebo to naj Univerzálne Cesto

S niektorými vecami je človek spokojný hneď.
Jednoducho na prvý šup a aj tu tak bolo. Pre mňa bola spokojnosť s konzistenciou cesta od začiatku, možno to bolo spôsobené aj tým, že som vychádzala z mojej kávovej briošky a vedela som čo môžem očakávať. Niektoré veci som zmenila, ale spracovanie cesta je rovnaké.
Kľudne môžem pasovať toto CESTO ako UNIVERZÁLNE.
Požiadavka bola na buchty……
A ja som vždy túžila po buchtách, aby neboli tuhé, viete čo myslím….aby sa párali a boli nadýchané, ale nie suché.
Aby aj na druhý deň boli mäkučké bez náznaku gumy.
Pri kváskovom dosť ťažké docieliť, ALE ☝️
Trpezlivosť ruže prináša,
v tomto prípade BUCHTY 😂.
Šťastná som….
Vytvarovala som čo si osadenstvo prialo a olalaaa buchty ako pierko sú na svete.
Teda Elli chváli a tato tiež povedal, že konečne piliny od úst nefŕkajú a aj tehotná kamoška chválila, že jej zle nebolo 😂🙈 lebo vraj je jej od všetkého teraz zle.
Tak hádam dobre…..🙏
ČO POVIETE?
Pozrite si video aj u mňa na profile na INSTRAGAME. Keď vyskúšate upiecť dajte mi prosím vedieť 🙏 veľmi budem zvedavá.

Rady:
Múka : použila som manitobu 00 od @talian.sk ak nemáte nahraďte ju kvalitnou hladkou múkou 00.
Mlieko: kľudne použite kravské,ak nemáte intoleranciu ako ja.
Cukor: je na vás aký použijete či biely alebo hnedý, ale odporúčam vám ten hrubozrnný hnedý cukor aspoň trochu rozdrviť ponorným mixérom na hladší. Lepšie sa vám vpracuje. A ak máte radi sladšie pridajte 20g cukru, ale nezabudnite, že ešte sa cukrujú na povrchu.
Vajíčka: ak môžete zožente si domáce,rozdiel je obrovský.

INGREDIENCIE

  • 500g hladkej múky alebo manitoba 00
  • 80g LM
  • 200ml ovsené mlieko
  • 1 čaj. lyžička medu
  • štipka soli, cca 5g
  • 5 ml rumu
  • 1 vanilkový cukor (pravú vanilku) približne 8g
  • 1 vajíčko celé
  • 3 žĺtka
  • 80g masla
  • 60g hnedý cukor
  • práškový cukor na posypanie a na náplň hustý slivkový lekvár

POSTUP

❶ Prvé čo potrebujete kým začnete piecť je
občerstviť si LM.
Ja keď idem piecť sladké pečivo z LM tak si ho aspoň 2 až 3 krát po sebe nakŕmim
→ 40g – 20g – 40g → LM – voda – múka .
Takto je LM pripravené 💪→ silné na to, aby ste upiekli nadýchané pečivko, bez náznaku kyslosti. Zvyšok nevyhadzujem, zbieram do pohára a po tom treťom krmení upečiem chlebík.
Teraz keď je už teplo vám LM narastie aj za 5 hodín! Takže pozor a treba si už tieto veci ustrážiť , zapisovať si a bude sa vám dariť.

❷ Tak a ideme na to, máme na bublinkové LM z ktorého si odvážim do misky 80g k tomu pridam za lyžičku medu. Prilejem 50ml ovseného mlieka (ostatné si odložíme).

❸ Lievito vymiešame do kašičky, vysypem 1 vanilkový cukor (ja si ho robím z pravej vanilky). Pridáme vajíčko + žĺtka , prešľaháme tak aby sa spojilo všetko spolu. Až teraz pridáme preosiatu múku a soľ → prilejeme ostatné mlieko + ostatné ingrediencie.
Ak by sa vám zdalo,že je cesto príliš husté prilejte 10g mlieka !!! ale postupne 5g a po vpracovaní znovu. Prikladám video ako má cesto v každej fáze vyzerať.

❹ Zmiesim spolu asi 3-5 minút a teraz až začnem pridávať po polievkovej lyžici cukor.
Každú dávku cukru sa snažím poriadne vpracovať (teda robot)

❺ Až po vmiesení celého cukru začnem pridávať maslo asi tak po čajovej lyžičke. Ja si to vlastne vždy nakrájame na kocky a postupne ho pridávam. Zakaždým kým sa nevpracuje, až tak dám ďalší kúsok.
A teraz miesiť, miesiť, miesiť, cesto musí byť také ako vidíte na videu.

Cesto po zapracovaní cukru
…a takto vyzeralo cesto po daní posledného kúsku masla….a teraz už len miesiť….S PRESTÁVKAMI

…a takto má vyzerať vymiesené cesto

❻ Cesto si premiestnite do priehľadnej nádoby a necháme kysnúť von pri izbovej teplote.
Napríklad:
posledne mi cesto kyslo v chladnejšej miestnosti cca 17-18 stupňov skoro 17 hodín.

☝️Začína nám leto tak POZOR na časy kysnutia čo platí teraz, nemusí v júli alebo auguste !
V horúčavách som cesto nenechávala von dlhšie ako cca 3 hod a až potom som cesto dala do chladničky, kde pobudlo 12 hodín. Cesto potom vyberte a nechajte aklimatizovať. Ale! ☝️

Ak nie je dostatočne vykysnuté …. musí byť nadýchané, ale povrch cesta musí byť pevný. Tak ho treba nechať ešte kysnúť von pri izbovej teplote. (mne sa to stalo a cesto mi kyslo ešte ďalšie 2 hodiny)

Píšem to tu preto, aby ste si to aj vy odsledovali a riadili sa aj pocitom, nielen časmi napísanými v recepte.
Jednoducho musíte vidieť, že cesto je pripravené na ďalšie tvarovanie.

❼ Cesto si premiestnime na jemne pomúčenú pracovnú dosku a rozdelíme. Vidíte na fotke mám okrúhlu formu kde vojde 7 kusov. Dobre ju vytrieme ghee maslom alebo bravčovou masťou. Z druhej polovici cesta pečiem vianočku.
Samozrejme ak je vás viac a potrebujete viac buchiet už je na vás aby ste zobrali väčší pekáč a všetko cesto zúžitkovali len a len na buchty.

tu máte rôzne spôsoby ako spojiť cesto aby nevytiekol lekvár

❽ Takže cesto sme si vytvarovali, dali na plech, zabalili do sáčku a necháme kysnúť. Mne kysli 2½ hodiny. ALE! ☝️
Bolo o dosť chladnejšie (apríl, keď som ja piekla) tak si radšej dajte pozor a odsledujte si to.

❾ Rúru si vyhrejte na 180°C a tesne pred pečením potrieme pečivo rozšľahaným vajíčkom.
Piekla som 30-35 minút na 180°C.
Alebo pečte ako ste zvyknutý.
Každá gazdinka si najlepšie pozná svoju rúru a veru aj mne, napríklad na chalupe pečie rúra úplne inak a tam som piekla až 40 minút.
Rada: tak 10-15 minút pred dokončením pečenia si buchty skontrolujte,ak by sa vám začali veľmi pripekať zakryte si ich jemne alobalom.

Ak máte čas a málo skúseností so sladkým pečením pozrite si naše live pečenie pri mandľovom mazanci. Tam máte krásne dopodrobna natočený pracovný postup.

Veľa šťastia a prajem vám dobrú chuť. Teší ma, že so mnou pečiete a že zdieľate vaše úspechy, ĎAKUJEM vám za zmienku aj označenie. 

AMOREDIMAMMA.CO pre vás stále pripravuje nové recepty. 

Vaša Jana @jane.giovana 

#kvaskovedobrodruzstvo #amoredimamma🌾

3 Comments Add yours

  1. Iveta Kováčiková píše:

    Neviem či som už odoslala či nie tak pisem este raz..objavila som vás nedávno tak mám čo robiť aby som to dobehla a všetko popozerala..ale tesim sa na recepty..diky 🥰🥰

    Páči sa mi

    1. Jana píše:

      Ďakujem aj ja za správu ❤️💋 nebojte, všetko dobehnete 🙏❤️

      Páči sa mi

  2. Iveta Kováčiková píše:

    Prosím posielať mail

    Páči sa mi

Pridaj komentár

Zadajte svoje údaje, alebo kliknite na ikonu pre prihlásenie:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Google photo

Na komentovanie používate váš Google účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Connecting to %s