Zlatá tehlička z Prazrnka

Bez mučenia priznávam, porápila ma.
Vychytať ten správny pomer, hydratáciu, chuť, kysnutie uff! Ale ak pôjdete podľa receptu a postupu tak sa vám vydarí. Samozrejme ide zima a časy kysnutia sa budú predlžovať, ale radšej si to odsledujte ako nechať napospas osudu. Bola by škoda surovín 😊
Lebo…

Tento chlebík mi pripomína moje hrozno, ktoré pestujem na chalupe.
Áno hrozno, tento rok sa mi totiž prvý krát urodilo (no boli zo 3 strapce aj minulý rok, ale mi ho zožerkali osi😂).
A je to také hrozno, nevábne, žiadne krásne obrovské bobule.ale maličké sladké bobuľly ničím nestriekané, neošetrované iba polievané a predsa výnimočné.
Prečo?

Lebo si dáte s nedôverou do úst jednu bobuľku a potom hneď druhú, a zrazu sa celý strapec ocitne vo vašich rukách a vy s pôžitkom jete. A takto je to aj s týmto chlebíkom.

Tak poďme na to!

Ingrediencie

Postup

❶ Ako prvé si urobím rozkvas:
40g ražný kvas + 40g voda + 60g múka prazrnko.
Mne vykysol za 4 hodiny.
ALE ☝️ Každému kvas pracuje inak, tak sa časov veľmi NEDRŽTE.

  • 250g hladká múka PRAZRNKO
  • 150g polohrubá múka PRAZRNKO
  • 230g kozie mlieko
    • Ja som použila kozie lebo mám zdroj na domáce a je u nás preferované kvôli alergii, ale samozrejme ak nezoženiete dajte kravské
  • 100g rozkvas
  • 1 ČL sladenky
  • 1½ ČL (13g) soli
    • ja používam himalajskú
  • 1 ČL TRIO korenín → fenikel + rasca + koriander
    • Najlepšie je ich rozdrviť v mažiari, ak nemáte tak do sáčku a roztĺcť tĺčikom
  • Tangonzg z 50g z otruby + 150g prevarenej vriacej vody
  • 15g Ghee masla

❷ Hneď po rozkvase sa môžete pustiť do kaše → tangonzg použila som z preosievania otruby tie som na panvici opražila. Neopustte panvicu ani na okamih , múka vie v blesku sekundy zhorieť. Treba miešať, miešať aby začala voňať a aj farba sa trošku zmení.
Medzi tým si dajte už zvariť vodu do konvice. Ale pozor! ☝️
Nenalejte vodu rovno do panvice na rozpálenú múku. Vyprskla by na vás a nerobili by ste si len roboty a ešte by ste sa aj mohli popáliť. Takže odstaviť, nechať trochu vychladnúť a už môžme naliať horúcu vodu. Vrátime naspäť na šporák a varíme kašu. Prikryjeme si ju pokrievkou alebo potravinovou fóliou a dobre popritláčame aby neoschla. A necháme dôkladne vychladnúť.
😊

Omylom vraj vznikajú dobré recepty, a tu sa to stalo. Ale či je dobrý to ohodnotíte vy. Na začiatku som mala štyri nádoby s cestom a do jedného som zabudla dať rozkvas. A tak prebehla pri tomto ceste neplánovaná autolýza. 🙈

❸ Takže preosiatú múku a mlieko zmiešame do jednej celistvej hmoty aby nám neostalo ani jedno suché miestečko. Cesto zakryjeme mokrou utierkou (vyžmýkanou). A spravíme AUTOLYZU 2½ hod.
Toto cesto z testovaných bolo najlepšie.👌

Následne po prebehnutí autolýzi som vmiešala všetky ostatné ingrediencie (vrátane rozkvasu) okrem masla.


Maslo rozpustíme a necháme vychladnúť, na konci miesenia ho vpracujeme do cesta. Žiadne dlhé miesenie. Žiadny robot!


❺ Všetky suroviny vpracujeme poriadne rukou.💪
Áno je to lepivé, a áno, bude sa vám lepiť aj za ušami. Ale vypracovaním ostane hmota hladká, jemná kompaktná – celistvá. A ako to krásne vonia!


Už surové cesto je jedna voňavá guľa.
Preložíme do misy, ideál sklenenej (aby ste mali očný kontakt).

TIP: zakryte si cesto mokrou utierkou ( vyžmýkanou). Vyskúšala som aj v umelej nádobe s vrchnákom ale to cesto ktoré bolo zakryté utierkou bolo úplne iné, lepšie.

❻ Necháme vykysnúť!
3 hodiny v nádobe, následne preložíme. Môžete si dať olivový olej na dlane alebo ako ja som si najskôr vytrela nádobu na pečenie GHEE MASLOM. Ruky mi ostali mastné a tak sa mi cesto nelepilo. S cestom sa robí veľmi dobre, len si ho nenechajte prekysnúť.
Stočíme do valčeka, utiahneme všetko s citom a premiestnime do nádoby na pečenie. Cesto si môžte ľubovoľne vysypať semiačkami aké ľúbite. Deťom najviac chutil chlebík ktorý bol vysypaný polentou a slnečnicovými semiačkami. Nádobu s cestom uzavriem do sáčku a nechám kysnúť ďalšie 3 hodiny.

❼ Rúru si predhrejem na 250°C stupňov.
Pečiem prvých 10 min so záparou na 250°C.
Záparu vyberiem a prepnem rúru na 190°C pečiem ďalších 30min. Časy pečenia som odkukala od Zuzky Dolinka. Som s tým veľmi spokojná 👍samozrejme každá rúra pečie inak a ak ste zvyknutý inak, treba piecť podľa svojho. 😉

TIP: ak nemáte smaltovanú nádobu odporúčam TCHIBO je fantastická. chlebík nemusíte vyberať z nádoby. Ak takú nádobu nemáte, chlebík po 20-25 min vyberte a dopečte vonku na mriežke ďalších 10 min.

Dôležitá vec!
Chlebík treba nechať vychladnúť aspoň 8 hodín, alebo aj viac. Absolútne nič sa nestane keď dáte chlebík po upečení na mriežku, zakryjete bavlnenou utierkou a ráno budete mať fantastický chlebík na raňajky.

Dobrú chuť! ❤️

2 Comments Add yours

  1. Michaela Urbanovičová píše:

    Tak tehlička upečená a skoro aj zjedená 🙂 Výborná a plná chuti. Najprv som si myslela, že to bude zložité a vôbec nie. Netreba sa báť, a ako aj Janka upozorňuje, sledovať cesto, aby neprekyslo. Stojí to za to. Janka ďakujem za ďalší skvelý recept.

    Páči sa mi

    1. Jana píše:

      Ďakujem tak toto ma veľmi teší,
      každý váš úspech a upiecť celozrnný chlieb nie je len tak, takže moja radosť je dvojnásobná 👏ďakujem za spätnú väzbu 🙏❤️

      Páči sa mi

Pridaj komentár

Zadajte svoje údaje, alebo kliknite na ikonu pre prihlásenie:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Google photo

Na komentovanie používate váš Google účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Connecting to %s