Pivový chlebík je bezkonkurenčne momentálne najobľúbenejší 👌🍻👌
Je stvorený ku gulášu, ku grilovačkám alebo možno len tak s maslom.
Pripraviť si treba…manitobu0 alebo chlebovú múku ,celozrnnú múku a hlavne PIVKO 🍺.
SVETLÉ =Plzeň(alebo aké máte 😊)
+ČIERNE =Krušovice 👌
Za mňa čierne zatiaľ naj, nie je tak silné a neprebije chuť chlebíka 👌👍
Čo je pre mňa dosť dôležité.
Ak budete mať chuť zožente si polentu. Dostať ju už aj bežné v potravinách. A skúste si chlebík vysypať práve polentou.
Získate novú chuť, nová vôňa, nová chrumkavá kôrka 😉.
A koreniny? Toto moje TRIO milujem
KORIANDER
RASCA
FENIKEL
a znovu pre vás nová chuť a vôňa 👌.
Rada ich mám aj do varenia na rybku alebo mäsko a samozrejme do polievok.
Ingrediencie
- 430g manitoba 0 (alebo chlebová pšeničná )
- 30g chlebová ražná (alebo dvojzrnka)
- 350g pivo
- 250g svetlé pivo (plzeň)
- 100g tmavé pivo (krušovice)
- 12g soľ (ja himalájsku)
- ROZKVAS
- 50g múka ražná
- 50g čierne pivo
- 40g ražný kvas
- Koriander + rasca + fenikel (spolu =za čajovú lyžicu)
- POLENTA na vysypanie chlebíka 🌾
Postup
❶ Úplne ako prvé urobím rozkvas. Za polievkovú lyžicu (40g) ražného kvasu vymiešam v pive, pridám múku. Mne vykysnutie teraz trvá 5 hodín ( leto🌞)
❷ Ako druhé spravím autolýzu, zmiešam múku (preosietu) s pivom. Zakryjem a nechám stáť aspoň 1 hodinu.
❸ Po prebehnutí autolýzi vpracujem celý rozkvas. Znova zakryjem a nechám postáť 30min. Až potom pridám soľ a korenie.
TIP
Korenie si miešam sama 👌roztlačíme zrnká v mažiari. Krásne vám prevonia chlebík a dá výnimočnú chuť.
TOTO MOJE TRIO JA MILUJEM: KORIANDER + RASCA + FENIKEL.
Ak nemáte dajte aj mleté. Pomiešajte a ochuťte si chlebík a bude vám krásne voňať.
❹ Následne cesto vymiesim. Cca 10 – 15min. Cesto by malo byť elastické a krásne sa oddeľuje od stien misky. Premiestnim ho do prihľadnej uzatváracej nádoby. Je to praktické, budete vidieť ako vám cesto krásne kysne.
Prvú hodinu ho 2x preložím.
Po hodine spravím lamináciu !
Znovu uložím naspäť do nádoby a ešte nechám hodinku von a 1x preložím.
Takže dokopy 2 hodiny je cesto von.
ALE!
Toto je rozpis na teplo. Keď som chlebík piekla bolo dosť teplo a cesto kyslo rýchlo. Ak je chladnejšie prispôsobte si časy kysnutia, prekladania podla teploty u vás doma. A práve tá priehľadná nádoba vám pomôže si cesto sledovať – očkom.
❺ Cesto premiestnim do chladničky kde mi cesto kyslo 8 hodín. Cesto som vzbrala z chladu a nechala aklimatizovat 30 minút. Pracovnú dosku som si naolejovala a cesto vyklopila.
Asi 10 minút nechám odpočinúť. Následne cesto stočím a dám do ošatky vysypanej kukričným škrobom alebo ryžovou múčkou. Ešte predtým ako cesto premiestním do ošatky vysypem ho poriadne POLENTOU. Polenta dodá chlebíku peknú farbu a chuť. Tá chuť po upečení je fantasticá. Kura 👧mi povedalo, že najradšej by chlebík objedla celý dookola aby mohla jesť len kôrku.😂
❻ Cestíčko v ošatke kysne 1½hod. (znovu si dajte pozor ☝️ treba si cesto ODSLEDOVAŤ)
Ošatku si premiestnim do umelého boxu alebo do sáčku. Alebo môžete dať kysnúť do chladu, tam bude kysnúť cca 8-10hod. Všetko záleží od teploty u vás doma a vo vašej chladničke.
TIP
Mne napríklad veľmi pomohla kúpa teplomeru do chladničky. Kúpila som ho v orione, stál pár eur a je to veľká pomoc. Každú poličku som si po 48 hodinách odmerala a tak mám prehľad kde mám akú teplotu.😉
Ale naspäť k chlebíku.
❼ Po vykysnutí pečiem stále rovnako VYHREJEM rúru cca 35minút aj s liatinovým hrncom. Cesto vyklopím na pečiaci papier – narežem a šup piecť.
ZAKRYTÉ :
20min na 250°C
10min na 220°C
ODKRYTÉ:
10min na 180°C
Budem veľmi rada, keď mi napíšete ako sa vám darilo ako vám chlebík prevoňal domov. Rada vám pomôžem❤️ tak kľudne píšte ak niečo nebudete vedieť sem alebo na instagram 💙
Amore di mamma 
Napísať odpoveď pre Martina Zrušiť odpoveď