Pivový chlebík

Pivový chlebík je bezkonkurenčne momentálne najobľúbenejší 👌🍻👌
Je stvorený ku gulášu, ku grilovačkám alebo možno len tak s maslom.


Pripraviť si treba…manitobu0 alebo chlebovú múku ,celozrnnú múku a hlavne PIVKO 🍺.
SVETLÉ =Plzeň(alebo aké máte 😊)
+ČIERNE =Krušovice 👌
Za mňa čierne zatiaľ naj, nie je tak silné a neprebije chuť chlebíka 👌👍
Čo je pre mňa dosť dôležité.
Ak budete mať chuť zožente si polentu. Dostať ju už aj bežné v potravinách. A skúste si chlebík vysypať práve polentou.
Získate novú chuť, nová vôňa, nová chrumkavá kôrka 😉.
A koreniny? Toto moje TRIO milujem
KORIANDER
RASCA
FENIKEL
a znovu pre vás nová chuť a vôňa 👌.
Rada ich mám aj do varenia na rybku alebo mäsko a samozrejme do polievok.

Ingrediencie

  • 430g manitoba 0 (alebo chlebová pšeničná )
  • 30g chlebová ražná (alebo dvojzrnka)
  • 350g pivo
    • 250g svetlé pivo (plzeň)
    • 100g tmavé pivo (krušovice)
  • 12g soľ (ja himalájsku)
  • ROZKVAS
    • 50g múka ražná
    • 50g čierne pivo
    • 40g ražný kvas
  • Koriander + rasca + fenikel (spolu =za čajovú lyžicu)
  • POLENTA na vysypanie chlebíka 🌾

Postup

❶ Úplne ako prvé urobím rozkvas. Za polievkovú lyžicu (40g) ražného kvasu vymiešam v pive, pridám múku. Mne vykysnutie teraz trvá 5 hodín ( leto🌞)

❷ Ako druhé spravím autolýzu, zmiešam múku (preosietu) s pivom. Zakryjem a nechám stáť aspoň 1 hodinu.

Po prebehnutí autolýzi vpracujem celý rozkvas. Znova zakryjem a nechám postáť 30min. Až potom pridám soľ a korenie.

TIP
Korenie si miešam sama 👌roztlačíme zrnká v mažiari. Krásne vám prevonia chlebík a dá výnimočnú chuť.
TOTO MOJE TRIO JA MILUJEM: KORIANDER + RASCA + FENIKEL.
Ak nemáte dajte aj mleté. Pomiešajte a ochuťte si chlebík a bude vám krásne voňať.

❹ Následne cesto vymiesim. Cca 10 – 15min. Cesto by malo byť elastické a krásne sa oddeľuje od stien misky. Premiestnim ho do prihľadnej uzatváracej nádoby. Je to praktické, budete vidieť ako vám cesto krásne kysne.
Prvú hodinu ho 2x preložím.
Po hodine spravím lamináciu !
Znovu uložím naspäť do nádoby a ešte nechám hodinku von a 1x preložím.
Takže dokopy 2 hodiny je cesto von.
ALE!
Toto je rozpis na teplo. Keď som chlebík piekla bolo dosť teplo a cesto kyslo rýchlo. Ak je chladnejšie prispôsobte si časy kysnutia, prekladania podla teploty u vás doma. A práve tá priehľadná nádoba vám pomôže si cesto sledovať – očkom.

❺ Cesto premiestnim do chladničky kde mi cesto kyslo 8 hodín. Cesto som vzbrala z chladu a nechala aklimatizovat 30 minút. Pracovnú dosku som si naolejovala a cesto vyklopila.

Asi 10 minút nechám odpočinúť. Následne cesto stočím a dám do ošatky vysypanej kukričným škrobom alebo ryžovou múčkou. Ešte predtým ako cesto premiestním do ošatky vysypem ho poriadne POLENTOU. Polenta dodá chlebíku peknú farbu a chuť. Tá chuť po upečení je fantasticá. Kura 👧mi povedalo, že najradšej by chlebík objedla celý dookola aby mohla jesť len kôrku.😂

❻ Cestíčko v ošatke kysne 1½hod. (znovu si dajte pozor ☝️ treba si cesto ODSLEDOVAŤ)
Ošatku si premiestnim do umelého boxu alebo do sáčku. Alebo môžete dať kysnúť do chladu, tam bude kysnúť cca 8-10hod. Všetko záleží od teploty u vás doma a vo vašej chladničke.

TIP
Mne napríklad veľmi pomohla kúpa teplomeru do chladničky. Kúpila som ho v orione, stál pár eur a je to veľká pomoc. Každú poličku som si po 48 hodinách odmerala a tak mám prehľad kde mám akú teplotu.😉
Ale naspäť k chlebíku.

Po vykysnutí pečiem stále rovnako VYHREJEM rúru cca 35minút aj s liatinovým hrncom. Cesto vyklopím na pečiaci papier – narežem a šup piecť.
ZAKRYTÉ :
20min na 250°C
10min na 220°C
ODKRYTÉ:
10min na 180°C

Budem veľmi rada, keď mi napíšete ako sa vám darilo ako vám chlebík prevoňal domov. Rada vám pomôžem❤️ tak kľudne píšte ak niečo nebudete vedieť sem alebo na instagram 💙

DOBRÚ CHUŤ  🍻💚

7 Comments Add yours

  1. Martina píše:

    Všetkým by som dopriala osobne ochutnať Jankine skvosty… som vďačná že mám to šťastie 🙏😇
    Jej recepty a zdieľanie sú poslaním a je radosť vidieť ľudí, ktorí milujú to, čo robia ❤️
    Ďakujeme Janka 🙏

    Páči sa mi

    1. Jana píše:

      Ďakujem moja a pre mňa je šťastie mať takých ľudí ako ste vy dvaja s Tomáškom…. pri sebe 🙏❤️😘

      Páči sa mi

  2. Lucia píše:

    Ahoj Janka, prave studujem recept a chcela by som spravit tento krasny chlebik.
    Chcem sa spytat na gramaz ingrediencii.
    Do toho rozkvasu ide dalsich 50g cierneho piva, alebo to je len z toho povodneho mnozstva co uvadzate, zo 100g cierneho piva?
    Neviem, ci som sa dobre vyjadrila 🙂
    A chladnickove kysnutie sa robi az 2x. Prvy krat v mise a potom este aj v osatke. Neda sa to robit bez chladn.kysnutia? Neviem si tie casy teraz vyratat, kedy mam vlastne zacat :))
    dakujem vopred za rady.

    Páči sa mi

    1. Jana píše:

      Ahoj Lucka áno do rozkvasu ide ďalších 50g piva, jednoducho rozkvas sa robí nezávisle od ďalších surovín.
      Teda treba pokračovať ďalej ako je písané 100g čierneho a ostatok svetle…
      Čo sa týka kysnutia, ja v tomto teple preferujem chladničkove kysnutie. Samozrejme dá sa to robiť aj bez chladničky.,je to všetko o zvyku a ako sa ti viac darí. Ak sa ti nepáči alebo nemáš s tým skúsenosti tak vyskúšaj aspoň to prve v nádobe.
      Napríklad všetko si tak naplanuj aby si cesto aj v nádobe dala kysnúť do chladu okolo 20h a na druhy deň okolo 9h vybrala a po aklimatizovani cesta cca 30min stocis do ošatky a ja v tomto teple už po 1h 1/2 musím dať piecť ale to je zase individuálne ☝️treba si to odsledovať 🙏 ❤️prajem nech sa vydarí 🙏❤️

      Páči sa mi

  3. Lucia píše:

    Este jedna otazka, ked nebudem piect v liatinovom hrnci, ale normalne na plechu, tak mam prosim ako piect?
    Mozem takto? Na 250°C 10min so zaparou a potom 200°C 25 min?
    🙂
    dakujem.

    Páči sa mi

    1. Jana píše:

      Lucka priznám sa, ja som už veľmi dávno nepiekla na plechu, ale čo si pamätám som piekla tak ako píšeš ty 👍 Najlepšie je piecť tak ako si zvyknutá a ako sa ti darí, každá rúra pečie inak 👍❤️ dúfam, ze všetko dobre dopadne budem čakať…na správu 🙏❤️🙏

      Páči sa mi

Pridaj komentár

Zadajte svoje údaje, alebo kliknite na ikonu pre prihlásenie:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Google photo

Na komentovanie používate váš Google účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Connecting to %s