Amore di mamma

U nás sa drží vo veľkej obľube SENDVIČOVÝ….TOASTOVÝ CHLIEB.
Kto má deti,tak mi isto rozumie.
Striedka – jemná, rozplývajúca sa na jazyku.
Jemne nasladlá, ale nie príliš, tak akurát…
Kôrka – jemná, aby neboleli ďasná ….
A pre školákov super na desiaty a výlety a v neposlednom rade zakaždým keď urobím tak z dvojdňového chlieb vo vajíčku.
A akej pochvaly sa mi vždy dostane od môjho manžela,že:,,tak toto je najlepší chlieb vo vajci aký som v živote jedol”
Dôležitá vec, mal ho ako dieťa každú nedeľu ráno a robievam ho aj ja, ale nie tak často.
Ja by som ho popravde najradšej jedla len tak s maslom ešte taký teplý.
A ďalšia kapitola je moja Elli, keď sme v Taliansku, jedla by tramezzino aj každý deň.
A to bola pre mňa ďalšia výzva aspoň trošku sa priblížiť tomuto +jemnému toustovému chlebíku.
Takže k receptu.
Ten je od skvelej Chiew See z Malajzie a s jej dovolením vám se prinášam recept. Ja som ho mierne upravila, aby chutil na naše europske chute, ale ak chcete vyskúšať originál tak ten nájdete na jej instagramovom účte AUTUMN.KITCHEN.

Ak dodržíte celý postup a hlavne budete mať v skvelej forme kvas,nie kŕmeny pred týždňom, ale deň pred zarobením rozkvasu. Úspech je zaručený. A veľký pozor je to rozkvas s pridaním cukru, takže pôjde rýchlejšie ako normalny. Začalo nám teplo tak cca 4 hod.
K múke, nie je múka ako múka. A tak je veľmi dôležité práve pri takýchto receptoch použiť aspoň približne rovnakú múku aspoň hodnotami bielkovín. I keď mi je jasné,že sa nedá zohnať rovnaká ako používa pekár z inej krajiny. V prípade Chiew je to nemožné,keďže je z Azie,.
Ja som stavila na manitobu 0 s obsahom 12 bielkovín do rozkvasu a do cesta manitoba 00 od @talian.sk
Tak ak ľúbite chlebíky tipu tramezzino,nech sa páči.
Lebo toto je ľudia sendvič ako perie to sa ani krájať nedalo.

Rozkvas
50g LM
50g múka ja manitoba 0
50g vody
25g cukor

Yudane ( nevarená !! kaša)
60 g múky manitoba 00
60g vrelú vodu

Ingrediencie
200g múka ja manitoba 00
1 vajíčko (domáce 👍)
20g cukru
40g mlieko ja ovsené
10g soli
150g rozkvasu
25g zmäknuté maslo

+forma 20*10*10

Postup
Ako prvý si urobíme rozkvas, zároveň si urobíme kašu.→ YUDANE a vyberieme maslo z chladničky.
Kysnutie rozkvasu môže trvať cca 4-5hodín.
Len zalejeme múku vriacou vodou a vymiešame, bez varenia !!! → zakryť a nechať vychladnúť.
Po vykysnutí rozkvasu všetky ingrediencie okrem masla vypracujeme v hladké cesto.
Múku si nezabudnite preosiať.
A až potom pridávame po častiach maslo → urobíme okienkovy test.
Necháme odpočinúť 15-20 min.
Vytvarujeme 2 podlhovasté buchtičky (viď video) a vložíme do vymastenej formy. Ja si formu vytieram ghee maslom, ak nemáte je dobrá aj domáca masť.
→ zabalíme do sáčku a necháme kysnúť tak dlho kým nie je forma vyplnená až po vrch
Skôr nepečte, ja som bola prvýkrát netrpezliva a piekla som ho skôr a rozdiel bol veľký.
Môžem vám len orientačne napísať časy, tie sú cca 5-6 hodín.

Piekla som 35-40 min na 180°C vo vyhriatej rúre. Po 25 minútach som ho prikryla alobalom, len tak jemne som ho položila, aby nezhorel vrch.

Recept je upravený, piekla som ho viac krát a táto verzia nám chutila najviac, samozrejme mlieko použite kľudne plnotučné kravské ak nemáte intolerancie.
Ak nemáte špeciálnu formu na toastový chlebík, kľudne použite menšiu ja som veľmi šikovnú kúpila v pepcu.

Ak nemáte manitobu použite hladkú 00 a chlebovú pšeničnú T650 , ale výsledok neviem zaručiť 🙏

VEĽKÉ ĎAKUJEM, @autumn.kitchen

Veľa šťastia a prajem vám dobrú chuť. Teší ma, že so mnou pečiete a že zdieľate vaše úspechy, ĎAKUJEM vám za zmienku aj označenie.

AMOREDIMAMMA.CO pre vás stále pripravuje nové recepty .

Vaša Jana @jane.giovana

#kvaskovedobrodruzstvo #amoredimamma🌾