Nie sú to len také obyčajné škvarkové pagáče, sú ľahké ako pierko, sú fantastické.
Keď som ich brala horúce z plechu mala som pocit akoby nič nevážili. Napriek tomu, že tam nie sú dvakrát zdravé veci…však škvarky….však smotana…..tuk… óóóó áno ….
Ja viem , ale nepečieme ich každý deň, ani každý týždeň…my vlastne raz – dvakrát do roka.

Presne v tomto období ,keď sa robia zabíjačky a dostaneme výslužku a tešíme sa ako malé deti. Lebo kedysi to bolo tak, že sa tieto dobroty dostávali k nám na stôl vďaka mojej starkej. Vždy sme sa všetci zišli, robila sa zabíjačka, varili sa všetky tie dobroty v kotli na dvore, robili sa jaterničky a klobásky. Milovala som polievku obarkovicu a chvíľu keď ma ujo Vladko ako hlavný mäsiar zavolal okoštovať všetky tie dobroty uvarené z kotlíka.Och a ešte horúce škvarky…. konečná….
Vždy bola zima len tak prašťalo, snehu do pol pása a my sme sa tešili na sánkovačku na igelitových vreciach ktoré nám starký Ondrej napchal slamou,zaviazal a svišťali sme dolu kopcom ako rakety. Kto nepadol do potoka mal šťastie. Vymrznutý s bratrancami sme sa tešili na horúci čaj a pagáče.
Presne takéto si ich pamätám ,presne takéto, ľahké plné chuti,vôbec nie mastné, oddeľovali sa a ja som mala vždy najradšej tie čo sa halabala povyvaľovali a boli chrumkavé a ja som ich po vrstvách oddeľovala….
Časy sa zmenili ani zabíjačky sa už také nerobia,ale keď máte rodinu rozlezenú po lazoch tak sa vždy dákym zázrakom tie škvarky k nám dostanú.
Ani jeden recept mi nesedel až tento vďaka mojej skvelej susedke ktorá mi ho dala. A ja vďaka nej som sa pred rokmi preniesla do detstva a teraz vám ho môžem priniesť sem ku mne na blog.
Ďakujem Vám milá Mercedes.
Ideme na to.

Ingrediencie:

Na cca 40 ks

• 500g hladkej múky 00
• 2 celé vajíčka ( domáce sú naj )
• 2 ks stredné zemiaky váha cca 140g
• 130g kyslá smotana
• 80g lievito madre alebo 20g čerstvého droždia
• sladké mlieko podľa potreby
• 1 aj ½ čajovej lyžičky soli

• 180g škvarky
• 100g Alsan BIO
• soľ podľa potreby

• 1ks vajíčko na potretie
• sezam, rasca na posypanie

Postup

Ako prvé si uvaríme vo vode zemiaky v šupke. Vodu scedíme a necháme zemiaky dobre vychladnúť.

Verzia s droždím:

○ Múku si preosejeme do stredu urobte jamku rozmrvte droždie,dajte za pól lyžičky cukru a zalejte vlažným mliekom cca 20-30g.

○ Za 15-20 minút budete vidieť ako vám začne kvások kysnúť. Kvások musí vykysnúť.

○ A teraz už len na bok rozbijeme oba vajíčka, nastrúhame na jemnom strúhadle obielené uvarené zemiaky. Pridáme smotanu,soľ a začneme miesiť.

○ Podľa potreby dolejeme mlieko, je ťažko napísať presne koľko, stačí že sú väčšie vajíčka a už budete tekutiny potrebovať menej.

○ Nachystajte si tak cca 50g a pomaly počas miesenia ho prilievajte. Cesto by malo byť vláčne, mäkké.

○ Vymiesené cesto necháme vykysnúť pred kysnutím bolo cesta v miske ako vidíte na foto po vykysnutí ho bola plná misa ( škriatok zapracoval a foto nakysnutého cesta zmizla).
Vykysnuté cesto som vyklopila na pomúčenú pracovnú dosku. Jemne rozvaľkala na hrúbku cca 1,5cm.

○ Počas kysnutia si prichystajte škvarky.

○ Do misky som si už nachystala pomleté škvarky, môžte tak urobiť na mäsovom mlynčeku alebo ako ja na mixére určené na pomazánky alebo na sekanie – food processor. Výborná vecička urobíte žblnk…. žblnk a hotovo. Ja som ich nerozmixovala úplne na kašu, lebo máme radi aj také väčšie kúsočky. Vy si urobte ako máte vy radi.

○ Zmiešame s Alsanom (tuk) a natrieme na rozvaľkané cesto. Preložíme na tri diely a ešte spodok aj vrch na seba, tak aby ste ho mali ako na fotke. Zakryjeme utierkou a cca po 20-30 min znovu rozvaľkáme, preložíme. A už len prevaľkujeme.
Ja som toto zopakovala spolu 3 KRÁT.

○ Rozohrejte si rúru na 180 °C.

○ Posledné rozvaľkanie som nechala asi tak na 2 cm .

○ Ja som sa celý čas chovala k cestu veľmi jemne, netlačila som valčekom na cesto ako besná a ono sa odmenilo. Bolo ako puchňa puchňavá a po každom odkrytí utierky som zvýskla.
Bolo nádherné.

○ Takže rúra rozohriata a už si len povykrajujte pagáčiky. Ak nemáte vykrajovátko použite pohár, šálku (trošku vnútro poprášte múkou) čokoľvek veľkosti akej si prajete aby vaše pagáčiky boli.

○ Poukladáme na plech na ktorý som si dala pečiaci papier. Potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme sezamom alebo rascou čo máte radi.

○ Dáme piecť na 180C na 30 minút a posledných 10 minút som rúru prestavila teplotu na 190 °C. A už som ich sledovala aby boli do zlata upečené tak akurát ako ľúbime.

Alebo pečte ako ste zvyknutý 😊.
Hotovo navarte za vagón čaju ,dospelým šibnite do neho za štamperľu rumu a môžte sa vytiešať a mlsať.

Verzia s kváskom:

SAMOZREJME mám verziu aj s kvasom keďže ja si tie drožďové nemôžem dať kvôli intolerancii.
Verzia s kvasom lievito madre alebo ražným je skoro rovnaká. (Za mňa sú s lievitom lepšie ako postupovať nájdete pri langošach tu)
Takže vynecháte len droždie.

○ Všetky ingrediencie zmiešame a vypracujeme presne ako v popise hore, len kysnutie je dlhšie to prvé v nádobe cca 4-5h všetko záleží od teploty u vás doma. Dôležité je aby cesto vykyslo raz tak. A možno sa vám aj časy medzi prekladmi predĺžia ak máte chladnejšie v kuchyni.
Riaďte sa čo vidíte ak nie je cesto nakysnuté, napuchňané tak ho nechajte ešte odpočívať.
VŠETKO ostatné je ako pri drožďovej verzii.

Veľa šťastia a prajem vám dobrú chuť. Teší ma, že so mnou pečiete a že zdieľate vaše úspechy, ĎAKUJEM vám za zmienku aj označenie.

AMOREDIMAMMA.CO pre vás stále pripravuje nové recepty .

Vaša Jana @jane.giovana

#kvaskovedobrodruzstvo #amoredimamma🌾