Áno kráska, lebo keď som ju zbadala po vyklopení z formy tak som len vzdychla….OCH AKÁ SI KRÁSNA….
A to som zvyknutá aj na pandoro aj na panettone už dobrých rokov.
Každučké Vianoce sme si ich vozili v krásnych škatuliach z Talianska. Jedným rokom som vydarčekovala celú rodinu.
Pamätám si ako dnes, keď sme ju dostali od priateľov z Talianska domácu, prekrásne zabalenú aj s fľaškou prosseca. Pri každom koláči bol zabalený malý sáčok s jemným vanilkovým cukrom ktorý ste mali vysypať do sáčku ku koláču, zatvoriť a dobre potriasť. Aby sa cukor dostal všade.
A panettone ? Och druhá láska Talianska, alebo prvá, no neviem…..
Niekto má rád viac PANDORO a niekto viac PANETTONE.
Oba sú však obľúbené vianočné koláče a nového roku.
Keď som sa pýtala na históriu, tak je to sladký kráľovský chlieb z Verony pripravený z najjemnejšej múky, vajíčiek, masla a cukru. Amen.
Keby mi niekto povedal pred tromi rokmi, že ja bude tieto mlsoty piecť a ešte z kvasu tak mu neuverím. Panettone pečiem už dlho kváskové od Maškrtnici a to ma vycvičilo k trpezlivosti. @maskrtnica
Tento rok ma opantalo PANDORO. Vďaka pánovi Maršálkovi,keď začiatkom septembra uvádzal svoju novú knihu ,,MOJE SVÁTEČNÍ PEČENÍ”( inak odporúčam, je to skvost)
A uvidela som jeho fotku s pandorom, okamžite som si objednala formu z Amazonu.
Kedže som duša nepokojná skúšala som z kade tade recepty….a že ich bolo….dosť…
A TU JE VÝSLEDOK.
ďakujem Francesce Boscolo z Creando si impara a s jej povolením vám sem pridávam recept upravený na naše podmienky a múky.

Tak nech sa vám vydarí a chutí, hlavne nech je ako snehová perina nadýchaný a ľahučký ako oblak, lebo také má byť PRAVÉ PANDORO.

VEĽA ŠŤASTIA

Ingrediencie

1 cesto

• 70g lievita madre (LM)
• 270g múka MANITOBA 00
• 220G celé vajíčka naj z domáceho chovu
• 80g cukor
• 95g masla

2 cesto

• celé prvé cesto +
• 50g múka manitoba 00
• 40g žĺtka
• 130g masla
• 10 g medu
• 40g cukor
• 1 vanilkový cukor
• 1 čaj.lyžička vanilkovej esencie (ak nemáte dajte aspoň semiačka z jedného vanilkového lusku )
• 4g soľ
• 20g domáci vaječný likér (ak nemáte dajte rum alebo akýkoľvek fajný vianočný likér, kľudne aj baileys )
• kôra z jedného bio citrónu
  • + bio pomaranča, hlavne aby neboli chemicky ošetrené, ak nemáte vynechajte nič sa nestane.

RADA: Najdôležitejšia je múka, musí mať vysoký obsah bielkovín aspoň 15% možno ste počuli výraz ,,silná múka” . Obsahuje veľa lepku. Ten obsahuje gliadín a glutenín. Zjednoduším to,  vďaka týmto dvom zložkám sa vám bude cesto krásne ťahať, bude elastické a krásne sa vám naviaže na hák, čo budeme potrebovať. Tak radšej žiadne experimenty.

TIP:Toto pandoro je s kvasom lievito madre, ale ak nekváskujete použite smelo droždie.

• 8g čerstvého droždia rozpustite v 30g vlažnej vode s troškou cukru pridajte 60g múky a keď vám vykysne tak toto použijete namiesto lievita madre.

Postup

Ako prvé, pustite si vianočné pesničky a ideme na to!

❶ Ako prvé si musíte občerstviť LM. Minimálne 3-4 krát! NEDÁVAM do chladu.

Tu máte rozpis ako som to robila ja:

➜ Deň pred pečením okolo 16 hod. som nakŕmila LM – pomer= 40g LM +20G voda +40g múka

➜ tento proces som zopakovala znovu o 23 hodine to znamená cca o 7 hodín

➜ RÁNO v deň miesenia :

• O 7 hod.    1 krát 40g +20g +40g 
•  O 11 hod.  2 krát 40+20+40
• Tu si vyberte maslo a vajíčka z chladničky – o 15 hod. 3 krát 40+20+40
• O 18 hodine som začínala miesiť prvé cesto

TIP: zvyšný kvas z občerstvenia nevyhadzujte, zbierajte ho zvlášť do pohára. Budete ho mať na upečenie fantastického chlebíka.

❷

• preosejem si a odvážim múku do misky zvlášť
• do druhej misky si odvážim cukor
• do ďalšej mištičky vajíčka
• na tanierik odvážim maslo

❸ Keď mám takto všetko pripravené dám si LM do misky od robotu, pridám PRVÉ vajíčko. (použila som hák v tvare lopatky) Premiesime, vpracujeme a pridáme ďalšie vajíčko a takto postupne. Buďte trpezlivý !

Vymeníme si hák na robote a postupne po lyžiciach zapracujeme pomocou robota MÚKU.

Ak by sa vám začal zohrievať robot aj cesto, prerušte prácu nechajte vychladnúť (nalejte si prosečko) a pokračujeme.

Je dôležité aby sa vám cesto neprehrialo ak by to bolo neúnosné tak ho šupnite na 5 minút na balkón.

A ZNOVU POMALY !

A ZNOVU POZOR NA PREHRIATIE !

Zchladiť cesto ak je to potrebné. 

Po vypracovaní by malo vyzerať TAKTO

❹ Cesto si preložíme do čistej misky, tú dobre zakryte potravinovou fóliou.

Misku s cestom dala kysnúť do miestnosti kde sa nekúri, otvorila som vetrák na okne, zatvorila dvere a nechala kysnúť.

Cesto kyslo od  19 h. do 11h viem to úplne presne lebo si odfotím cesto pred kysnutím  a po kysnutí. Jasne, že som bola cesto od 7 h pozerať, bála som sa aby neprekyslo….hej bola som aj v noci.  

❺ RÁNO SI VYBERTE Z CHLADU MASLO  A VAJÍČKA + LIKÉR (Odporučila by som aspoň okolo 7h, aby sa oteplilo).

❻ Premiestnila som cesto do misky od robota a teraz už znovu prichádza čas pomalý a trpezlivosť.

Znovu si všetko dopredu odvážim, nachystám, uľahčí vám to prácu aj metodiku. Budete pekne vidieť čo ste už dali a čo vás ešte čaká.

Prvé zapracujem žĺtka PO JEDNOM! Až keď sa zapracuje jedno potom ďalšie.

• nasleduje múka so soľou (preosiata) tiež po lyžiciach, zapracujeme
• pridáme med
• vanilkovú esenciu
• a až teraz začneme po lyžiciach pridávať cukor +vanilkový
• A teraz začneme pridávať po kúskoch zmäknuté maslo (vid video) každý kúsok sa musí zapracovať a až tak pridáme ďalší…..makačka? nie určite nie ten výsledok stojí za to….
• teraz dáme likér (izbová teplota)
• maslo zapracované aj likér a teraz pridáme kôru z citrónu a pomaranča

Miesime na 1 stupni dávame pozor na prehriatie cesta aj stroja.

Ak by sa začalo hriať ,treba robiť prestávky, TRPEZLIVOSŤ a kľud.

Keď sa vám začne cesto na hák viazať máte vyhrané.

Musí mať pri natiahnutí krásnu membránu, okienko.

❼ Až teraz cesto vyberieme z nádoby na pracovnú dosku, trošku si ju navlhčite. Mierne ho utiahne a nechám odpočívať 20-30min, vyhladím ho navlhčenými dlaňami.

Pripravím si nádobu na pečenie, ja som si kúpila v tvare hviezdy špeci na PANDORO áno je krásna, ale ak nemáte, skúste upiecť vo vyššej bábovkovej forme a na budúci rok si zoženiete origoš na pandoro.

❽ Po odpočinku cesto  utiahnem a uložím do vymastenej nádoby. Používam tento sprey je top, nie nie to nie je reklama, ale jediná vec ktorá mi funguje bez vysypania formy.

❾ Formu aj s cestom zabaľte do sáčku a nechajte kysnúť. Ja som nechala cesto v kuchyni a sledovala…. KYSLO od 16 h do 22 h.

❿ PEČIEME NA 170°C cca 1 hodinu.

• o 21:30 som si rozohriala rúru na 170°C na jednu hodinu.
• o 22 h som dala piecť a keďže som v kuse pozerala aj s Elli na ňu tak ledvo sme ju zachránili po  20 minútach dotýkala sa vrchu rúry…
• TAK veľký pozor, prekladala som celú mriežku na najspodnejšiu úroveň v rúre.
• ak by sa vám začal vrch pandora pripekať, zakryte si ho alobalom.
• po upečení urobte test špajdlou či je upečená
• necháme aspoň pól hodinu vychladnúť vo forme
• vyklopíme na mriežku asi po hodine som ju zabalila do dvoch bavlnených utierok.
• samozrejme, že mi to nedalo a nad ránom som ju zabalila do sáčku.

Pred podávaním ju celú pocukrujeme práškovým cukrom…celú zo všetkých strán.

Dobrú chuť, a Veselé Vianoce!

Buon Natale!

Aby vám to uľahčilo hľadanie kde co kúpiť a zohnať :
Na tieto talianske delikatesy mám múku od @talian.sk manitoba 00, pečiem s ňou už rok a som s ňou veľmi spokojná.
Formu som zohnala tu: https://www.amazon.co.uk/gp/aw/d/B00GAZ1HZG?psc=1&ref=ppx_pop_mob_b_asin_title

Toto nie je platená reklama je to moja dobrá skúsenosť a tú vám posúvam ďalej. 🙏🌟❤️