CHIA chlebík

Chlebík vôbec nie je zložitý je to vlastne môj základný chlebík, len podiel celozrnnej múky je väčší a aj spracovanie je iné. Hlavne pridávanie tekutiny. Buďťe trpezlivý a vydarí sa aj Vám. 👍Držte si v dobrej kondícii kvas a vydarí sa Vám každý chlebík, či je ľahký alebo ťažký.

Ak Vám niečo nie je jasné pýtajte sa. kľudne aj na hocijakú maličkosť a ako mi nedávno napísala jedna baba, že ma otravuje s hlúposťou a hanbí sa, že to nevie. 😊Verte ani ja som nevedela a tiež som sa pýtala a študovala. A tak s tou každou aj keď hlúposťou treba ísť von a opýtať sa.

Dobrý učiteľ počúva a ak vie tak odpovie, a dobrý žiak počúva a učí sa. Zlý učiteľ sa smeje a ponižuje lebo možno ani sám nevie a skrýva sa za aroganciu a ponižovanie. Každý sme to zažili či v škole alebo v živote. A veru aj v kváskovom. 😌 Našťastie je málo takých ľudí a učiteľov a poviem Vám vidím to teraz ako má moje Kura novú školu ako rada do nej chodí. Aj teraz, keď má online vyučovanie vidím aký sú učitelia poslucháči a ako majú deti v úcte. A oni ich.

A tak si držte aj v úcte ľudí okolo seba aj keď iba v tom svete kváskovom.

Ak budete podľa mňa piecť, prosím označte ma #kvaskovedobrodruzstvo alebo mojím menom. Vaša spätná väzba ma vždy veľmi poteší a je pre mňa užitočná pre moju ďalšiu prácu.

Ingrediencie

400g múka manitoba 0 (chlebová)
100g prazrnko polohrubá (alebo iná celozrná)
100g rozkvasu
12g soľ
40g CHIA semiačka
100g vody + 40 až 50g… viac v postupe
240g pivo
1 polievková lyžica olivového oleja

Postup

❶ Úplne ako prvé potrebujete urobiť rozkvas:
• 40g LM (alebo ražný kvas)
• 40g vody
• 40g múka (manitoba)
Necháme vykysnúť, mne to teraz trvalo v tomto období 8h., ale v chladnejšej miestnosti. Takže ak si poznáte svoj kvas riaďte sa svojimi časmi ak nie, tak najlepšie odsledovať. To znamená ráno urobiť rozkvas, a sledovať a keď bude raz toľko narastený tak môžete začať autolýzu.

❷ Autolýza: zmiešam vodu + pivo + PREOSIATE múky. Len tak stierkou alebo rukou spojíme aby nezostalo suché miesto a zakryjeme proti oschnutiu a necháme stáť 1 hod.

❸ Následne primiešam 100g rozkvasu + suché CHIA semiačka. V robote spojím 3-4 otáčky a nechám postáť 15min. A až potom pridám soľ.
Robím to takto stále a osvedčilo sa mi to.

❹ A už nechám miesiť prvých 8min a potom 10min oddych, (tu pridám ešte tých 40g vody, prilievam ju postupne 20 – 20 – ak treba prilejte ešte aj tých 10g, cesto zostane krásne kompaktné) a znovu toto miesenie zopakujem zo 3 krát, posledné miesenie nechám dlhšie kým nie je cesto krásne elastické, a pri poslednom miesení pridám aj lyžicu olivového oleja.

❺ Cesto si preložím do umelej nádoby. Tú si vytriem troškou olivového oleja a následne nádobu uzavriem.

❻ Prekladám každých 30-40 minút počas 3 hodín.

❼ Nádobu aj s cestom dám do chladničky, vyskúšala som aj s kysnutím na terase 8-10°C.
Cesto kyslo 12 hodín. Nádherne vykyslo, krásna puchňa sa stala z placky. Po vybratí z chladu treba aklimatizovať 1 hodinu.

Ak by sa vám nič také ako puchňa z cesta nestala, tak nechajte cesto dlhšie ako hodinku von pri izbovej teplote.

Pracovnú dosku jemne naolejujem a cesto si vyklopím na ňu. Jemnúčko utiahnem (viď video) a nechám odpočinúť 10-15min.

❽ Po odpočinku, si pripravím ošatku vysypanú kukuričným škrobom, alebo ak máte bavlnené podstieľky do ošatiek nemusíte vysypať ničím (inak super vec).