Cuketový chlebík

Myslím si, že každé dobré jedlo vzniká s prebytku akejsi suroviny, v tomto prípade to nebolo inak. Tekvice a cukety na nás padajú zo všetkých strán. 🎃
Polievky a jedlá sú na dennom poriadku a tak sa cuketa ocitla aj v chlebíku. Chlebík nie je zložitý, ale aby sa Vám vydaril je dôležité zachovať pracovný postup. Prečo? Lebo cuketa obsahuje veľa vody a ak ju šupnete do cesta len tak, mírniks-dírniks, bude prúser.😂🙈
Cesto sa vám bude liať. Tak ako mne v mojich začiatkoch, keď mi to nikto nepovedal a ja som strúhala cuketu rovno do cesta a ešte som to šupla do robotu a bola z toho jedna liata kaša a nie chlebík.
Ale však človek sa učí celý život (ako vraví moja mama).
A tento chlebík ma jedno veľké PLUS 👌je mimoriadne mäkký a nadýchaný a dlhšie vám vydrží aj ako 2-3 dňový je skvelý (ak ho samozrejme nezjete skôr😂)
Čo budeme potrebovať?

Ingrediencie

  • 100g rozkvasu
  • 410g chlebová pšeničná múka
    • najlepšia manitoba 0, alebo chl.pš.T480
  • 50g celozrnná múka
    • ja:celozrnná špalda
  • 260g vychladnutej prevarenej vody
  • 200g cukety
    • váha celková a je v surovom stave
  • 1 1/2 čaj.lyž.soli +6g soli zvlášť na cuketu
  • 1 polievková lyžica semiačok mix

Postup

❶ Najskôr si urobím rozkvas.
40g LM alebo ražný kvas, 50g vody, 60g MANITOBA 0 (chlebová). Zmiešame kvas spolu s vodou, vmiešame múku, mali by ste mať hustejšiu konzistenciu. Mne vykysol za 5h. Samozrejme každému kvas pracuje inak a tak sa treba držať toho kedy kvas zdvojnásobí až strojnásobí svoj objem.
Následne si zmiešame preosiatu múku s vodou, zakryjeme utierkou (ja som začala používať mokrú, vyžmýkanú utierku).

❷ Teraz potrebujeme nastrúhať cuketu na hrubšom strúhadle. Ja cuketu nebielim, ale! Ak má väčšie jadrá tak vybrať …von. Cca za pol čajovej lyžičky (6g) soli, dobre premiešam, zakryjem a nechám presne hodinu stáť. Prebehne nám autolýza a aj cuketa nám pekne pustí vodu.

Po prebehnuti autolýzi si cesto prstami trošku porozťahujeme a cuketu dobre vyžmýkame (viď video) z tých 200g surovej cukety by vám malo ostať okolo 150-160g.


Tento krok je veľmi dôležitý, dobre si v dlaniach vyžmýkajte cuketu, ide hlavne o to, aby ste nedali viac tekutiny, lebo tým pádom sa vám bude liať cesto.

Spolu s cuketou dáme rozkvas, semiačka a soľ.

TIP: Čo sa týka semiačok, dostať kúpiť aj namixované, ale ak nemáte možnosť kúpte si každé zvlášť. A do malého zaváraninového pohára si namixujte ten svoj obľúbený MIX❤️. Tu je použité sezam, biely, čierny, mak, ľan.
Ak nemáte na blízku žiadnu BIO predajňu, veľmi dobre vám poslúži aj DM-drogérie kde majú celkom slušne zásobenie. 😊

Pokračujeme…

❸ Vypracujeme cesto rukou nie robotom. Prečo? Aby sa vám cuketa celá nerozfrckala a zostala pekne celistvá, nie žiadna kaša a z cesta jednoliata hmota.


Ide to veľmi ľahko a už keď vidíte, že sa vám cestíčko pekne odliepa od stien misky tak si ho preložte do čistej nádoby a prekladajte. Často☝️aj každú pol hodinku až hodinu, aspoň 4-5 krát počas troch hodín. Ak máte v miestnosti veľmi teplo, nechajte cesto von len 2 hodiny.

❹ Následne cesto dáme do chladničky na 8-10 hodín. Vyskúšala som aj kysnutie von, pri izbovej teplote ale tomuto chlebíku to absolútne nepristalo. Jendoducho bol chutnejší po pobyte v chladničke.

❺ Po vybratí nechajte cesto aklimatizovať aspoň 1 hodinku. Ak by sa vám zdalo, že cesto málo vykyslo, nechajte nádobu ešte dlhšie pobudnúť von. Cesto musí vyzerať asi takto (viď video).

Vyklopte si cesto na zľahka naolejovanú pracovnú dosku, mierne utiahnite (viď video) a nechajte odpočinúť zo 10-15min.


Po odpočinku si cesto pomocou špachtle otočíme peknou stranou dole a stočíme do ošatky.
Ošatku si dobre z vnútra vysypeme kukuričným škrobom alebo ryžovou múkou. Je to dôležité, ☝️lebo cesto je vďaka cukete hydratovanejšie, mokrejšie, tak by sa vám prilepilo.
Je dôležité, aby ste aj cesto po stočení vyhladili múkou, ja som použila pohánkovú. Ošatku s cestom si preložte do umelého boxu a uzavrite alebo zabaľte do sáčku. Nechajte vykysnúť pri izbovej teplote 2 hodiny alebo dajte do chladu na 8h. Ja som nechala kysnúť pri izbovej teplote a bol výborný.

Raz sa mi stalo, že asi po hodine kysnutia pri izbovej teplote muselo cesto putovať do chladničky (musela som odísť) a chlebík bol výborný. V chlade bol 4hod. Takže nemusíte si robiť starosti s časmi kysnutia. Treba si prispôsobiť časy sebe a svojim potrebám.
Naučila som sa jednu vec, že čím menej sa držím časov a nechám aj na svoj pocit a oko tak je všetko v poriadku. Skúste aj vy spoznať svoj kvások,a budete sa tešiť krásnym chlebíkom.

❻ Pečiem vo vyhriatej rúre v liatinovom hrnci. Zakryté: 20min na 250°C a 10min na 220°C. Odkryté 14min na 180°C. Alebo pečte ako ste zvyknutý!

TIP:
Je mi jasné, že presne 200g cukety nerastú 😂, nech vás neláka nahádzať čosi navyše, alebo nedajbože priliať vodu čo ostala z odstátia cukety….
PROSÍM 🙏 nie, cesto by sa vám lialo.
Ak vám to pomôže…
Ja v ten deň, keď pečiem takýto chlebík, robím cuketovú polievku a všetko spotrebujem do polievočky. A tak sa nič nevyhodí, alebo môžte použiť zvyšky nastruhanej cukety+vodu pod mäsko ako základ 👌💪.

Dobrú chuť!
Budem rada ak mi dáte vedieť ak sa vám chlebík páčil a či vám chutil.

5 Comments Add yours

  1. Lucia píše:

    Ahoj Janka,
    Prosím ta, ked idem robiť rozkvas na tento chlebík, tak dám lyzicu razneho kvasku?
    Ďakujem 😉

    Páči sa mi

    1. Lucia píše:

      Jaaaaj 🙈 40g kvasku😀

      Liked by 1 person

      1. Jana píše:

        😊❤️ Dopadlo to dobre?

        Páči sa mi

  2. DíPí píše:

    Včara som piekla, ale bohužiaľ mi skapal kvások, tak som piekla s droždím. Ja som použila lúpané konopné semienka a pridala som aj čajovú lyžičku mletej rasce.
    Ja pečiem zo začiatku v pare.
    Chlebík sa vydaril a je chutný, len nemá tak krásne ozdobenú kôrku, ako ten váš.

    Páči sa mi

    1. Jana píše:

      Nevadi, že nie je ozdobený hlavne že chutí ❤️a poradili ste si perfektne💪

      Páči sa mi

Pridaj komentár

Zadajte svoje údaje, alebo kliknite na ikonu pre prihlásenie:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Google photo

Na komentovanie používate váš Google účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Connecting to %s