Vraj každá bageta je nezameniteľným otlačkom pekárovho prstu.

Napísala Rose L. Beranbawn.

A má jednoznačne pravdu, že je to nejjednoduchšie a zároveň najobtiažnejšie pečivo. 😉

Mňa k tomuto receptu inšpiroval Josep Pascual. Keď som s ním konzultovala môj recept na BUBLIFUKOVÝ chlebík tak sa zasmial, a povedal mi, že super a nemám sa ničoho báť a ísť do toho. A jedným dychom mi povedal: ,, jeden z najlepších pekárov z Francúzska pečie takto bagety tiež.”
A to bol pre mňa chrobák v hlave.🤣
Základ tvorila studená voda dlhá 20-hodinová autolýza v chlade. A to mi stačilo, ostatok som išla podľa seba.
Tento je jeden z receptov čo mám zatiaľ nachystané. Kdesi som sa dočítala, že pravé bagety nie sú bez polišku alebo bigi – teda bez štipky droždia.
To aby sa vám podarila chrumkavá, ľahká, nadýchaná bageta záleží od múky, vody, teploty, načasovania a pečenia. Stačí, že vám jedna vec nevyjde a bagety nebudú také aké majú byť. Viem to, piekla som ich dokola niekoľko krát a niekedy to bolo víťazstvo a niekedy porážka…. .
Tak šup, ideme na to.

• 

• 

• 

Ingrediencie

• 400g hl. pš. múky (ja SOKOLCE)
• 300g ľadovej vody
• BIGA
  • 100g hl. múky
  • 60g vody
  • 1g droždia
• pšeničný rozkvas
  • 20g ražného kvasu alebo lievito madre
  • 50g pšeničnej múky
  • 50g vody
• 10g soľ

Postup

❶ Najskôr si dám 300 g vody do mraziaku aspoň na 1 hodinu. Za ten čas si pripravím bigu: odvážim si vodu, dám 1g droždia, premiešam a pridám múku. Premiešam, je to hustejšie, kysnutím to narastie a zvláčnie. Dám do uzatváracieho pohára a uzavriem (víčko neutiahneme úplne!). napíšem si na pohár čo tam mám a čas. Nechám hodinku von a šup do chladničky.

❷ Spravím si rozkvas
🡢 kvas zmiešam vo vode a pridám pšeničnú múku. Rozkvas nechám po zamiešaní hodinku na linke a šup do chladničky. Teraz v lete by som neriskovala nechávať rozkvas von.
TIP: ak nemate ražný kvas dajte LM

❸ V uzatváracej umelej nádobe si navážime preosiatu múku a nalejeme ľadovú vodu. Spojím rukou do guľky uzavriem a nechám svojmu osudu na linke 1 hodinu. NIE VIAC! A šup do chladničky na 20 hodín.

❹ Ak sa vám trhá alebo je lepkavé, skúste ešte ručne premiesiť. Ja to robím vždy.
TIP: schlaďte si ruky v chladnej vode. Aby ste ich mali studené a tak začnite miesiť cesto. A hneď ako budete cítiť, že sa vracia teplo do rúk, znova schladiť.
Cesto bude elastické, krásne sa bude oddeľovať.
A teraz už len cesto preložte do priehľadnej nádoby, zatvorte a aspoň každú pól hodinku preložte, ale keď sa vám podarí aspoň raz, aj to bude dobre.
Mám vyskúšané, že po 3 hodinách bolo cesto už vykysnuté. Ale sledovala by som to a časov kysnutia by som sa nedržala. Prečo? Lebo každá máme iné podmienky, inak teplo. Mne to môže vykysnúť za 3 hodiny a niekomu za 2 a niekomu z pod Tatier, za 4 hodiny. Tak preto. Cesto po vykysnutí je hebké nie lepkavé.

A hotovo!

❻ Dajte na plech určený na bagety. Ja si ho dám ešte na normálny plech a zabalím do sáčku. Nechám finálne kysnúť.
ACH, a teraz už len pozerať.. nedovolím si povedať, že za hodinku budú, lebo sa budem opakovat ale teploty sú extrém, a tak POZOR.☝️ Ale moje za 1 hodinu už boli nakysnuté.

❼ Rúru si predhrejem na 230C a pečiem prvých 10 minút so záparou a potom záparu vyberiem a dopekám na 200C, 20-25minút. Alebo pečte ako ste zvyknutý.
Týmto ďakujem za rady Gabike Földváry na akej teplote a ako dlho treba piecť.❤️

Prajem vám nech sa vám bagetky vydaria chrumkavé a nadýchané

🥰

A budem veľmi rada ak mi napíšete ako sa vám darilo a samozrejme keď budete potrebovať aj poradiť ❤️