Amore di mamma

Na začiatok, kým si prečítate môj základný recept na kváskovy chlebík, vám niečo prezradím😉

Vždy som všetko chcela rýchlo áno šup-šup , hlavne nestrácať veľa času,
jedine, čo dokážem bez náhlenia je ležanie na pláži 😂

Ale to som odbočila. Jednoducho KVÁSKOVANIE ma naučilo TRPEZLIVOSTI. Áno, lebo je to všetko len nie ŠUP-ŠUP .
A tak sa treba obrniť trpezlivosťou pokorou a láskou.💗
Lebo KVÁSOK je živý TVOR, sú to živé organizmy a tie sa budú pod vašimi rukami meniť a tvarovať do iných foriem od vody a múky až po VOŇAVÝ BOCHNÍK CHLEBA.

A potom je tu ešte niečo také ako závislosť. Áno čítate dobre.☺️
Potvrdí vám to každý kto založil alebo dostal kvások, kto zaboril ruky do cesta. Keď začnete po nociach sledovať na YouTube všetky videa o kvásku, začnete byť v podozrení, že máte frajera.(zadané) 🥰
Ale, keď začnete chodiť zababrané od múky…. tak sa začne zas rodina obávať o vaše duševne zdravie a, keď sa už dostanete do levelu, že v noci vám bude drahšia rúra a obhládzať cesto ako drahého….. tak to už budete stratené…. zatratené na večnosť… tak, teda ešte máte čas si to rozmyslieť, lebo ak už budete mať kvások doma, cesty niet späť.☺️

INGREDIENCIE

480g pšeničná chlebová múka
20g celozrnná múka (raž, pšenica, špalda)
380g voda
100g ražný rozkvas
1 čajová lyžička sladenky
1, 1/2 soľ
(rasca.. ak ľubite)

POSTUP

ROZKVAS

60g ražnej chlabovej muky
60g vody (ja používam prevarenu odstatu vodu)
1 polievkovu lyžicu kvásku (30g)

najprv necháme vykysnúť (zakryte). nejdem vám písať časy kysnutia, lebo každý mame iné podmienky a inú teplotu v byte. Na začiatku kvaskovania mi tie časy narobili nejednu vrásku na čele , kým mi neporadila dobrá duša, moja kvásková víla (asi každý ma jednu).
týmto pozdravujem Aďka Kunovú Pudelovu



takže každé ročne obdobie → iná teplota, a teda iná dĺžka kysnutia. Spravidla je to od 5-9h.

Autolýza 

1. Múku si preosejeme a zmiešam s vodou.

• ja vždy, keď nepoznám recept alebo mám novú múku dám o 20g vody menej.

2. Premiešam varechou alebo stierkou, aby neostalo suché miesto a potom zakryjem proti oschnutiu.

3. Nechám hodinku (aj viac ak mám čas) postáť. Tento bod je dosť dôležitý, už som sa o tom presvedčila viackrát, že čím dlhšie prebehne autolýza  tým je elastickejšie cesto…Nebude sa vám lepiť až za ušami☺️

4. Následne pridám kvas, ktorý poroztieram prstami do cesta. Ak treba dolejem ešte vodu. Všetko robím ručne😉vymiesim a znovu zakryjem na cca 15min. → FERMENTOLYZA

5. A až potom vmiesim soľ, (a rascu ak chcete a ľúbite).

6. Vymiesim nelepive elastické cesto. Cesto môžte miesiť aj v robote ako ste zvyknutý a čo vám je pohodlnejšie.

7. Nechám odpočívať zakryté v nádobe, ktorú pred tým trošku vymažem olivovým olejom.

A teraz znovu časy kysnutia!

• Znovu individuálne, najlepšie sa riadiť tým, kým sa cesto zdvojnásobí. Preto je umelá priesvitná nádoba dobrá, aby ste videli.

8. Prekladám aspoň 3-4 krát za ten čas, ale, keď preložíte len jeden krát svet sa nezrúti. Mne teraz kysnutie v nádobe trvá aj 4 hodiny, niekedy, aj viac, keď je chladno.

9. Cesto si premiestním na olejom (používam len olivový) vytretú pracovnú dosku a stočím si cestíčko do ošatky.

10. Chlebík posypem / vyhladím, rada používam pohánkovú múku, ale, keď nemáte nič sa nestane, dajte špaldovú , hladkú alebo akúkoľvek práve máte.

11. Ošatku si dobre vysypte škrobom alebo ryžovou múkou a ošatku šupnite buď do priehľadného boxu, alebo zabaľte do sáčku.      

12. A dajte kysnúť do chladničky na 8-10 hodín. 

• Viete, ja si myslím, že úspech chlebíku nestojí na tom akou mukou ho vyhladíte, ale na správnom kysnutí a silnom kvásku.

13. Po nakysnuti si vyhrejem rúru na 250°C aj s liatinovým hrncom, mne to trvá 35-40 minút. Chlebík vyklopím z ošatky na papier na pečenie, vyhladím, narežem a preložím do hrnca. Vždy cvrknem trošku vodu pod papier. Rýchlo prikryjem pokrievkou a šup zavriem rúru.

• Pečiem 20 minút na 250°C
• Znížim teplotu na 220°C a stale zakrytý peciem 10 minút 
• Odkryjem a pečiem 10 min na 180°C

(pečiem podľa rád Ludmilky Gottwaldovej)

• ak je chlebík väčší tak ho nechám ešte 3-4 minút naviac.

Alebo pečte ako ste zvyknutý ☺️ každá gazdinka si najlepšie pozná rúru💗.