Jemná a ľahká ako obláčik.

Veľmi ma potešil váš záujem o VIANOČKU. A keďže mám aj ja rada poriadok a aj v receptoch odkaz na univerzálne cesto je síce fajn, ale predsa len je tam aj všeličo iné a tak nech je to vsetko tak ako má byť. Nech sa páči. Tu je celý recept ako ho robim ja.

Prepísala som vám recept zvlášť a doladila do vianočnej chute.

Rady:

Múka : použila som manitobu 00 od @talian.sk ak nemáte nahraďte ju kvalitnou hladkou múkou 00.

Mlieko: kľudne použite kravské,ak nemáte intoleranciu ako ja.

Cukor: je na vás aký použijete či biely alebo hnedý, ale odporúčam vám ten hrubozrnný hnedý cukor aspoň trochu rozdrviť ponorným mixérom na hladší. Lepšie sa vám vpracuje. A ak máte radi sladšie pridajte 20g cukru.

Vajíčka: ak môžete zožente si domáce,rozdiel je obrovský.

Rum: môžte dať aj nemusíte, ale tým pádom bude treba dať trošku viac mlieka, alebo kľudne dajte vaječný domáci likér 🥂

Hrozienka: a spol ak budete pridávať, namočiť do rumu aspoň na 12hodin a pred pridaním dobre vyžmýkajte. ☝️ Inak medzi nami dievčatami ten rum v ktorom sa luhuju tie hrozienka je najlepší z najlepšieho a ten treba pridať do cesta namiesto toho obyčajného napisaneho hore. No dufam, že som vas nedoplietla a je vam jasné, že treba dať len JEDNU DAVKU 🤣🙈

INGREDIENCIE

500g hladkej múky alebo manitoba 00

100g g LM

200ml plnotučné mlieko

1 čaj. lyžička medu

štipka soli, cca 5g 

1 vanilkový cukor (pravú vanilku) približne 8g

1 vajíčko celé

3 žĺtka

80g masla

100g cukor

20 ml rumu alebo domaci vaječný likér

Niečo navyše a podľa chuti:

100g sušených hrozienok alebo kandezovane ovocie +brusnice=mix, odporúčam vám namočiť ich do rumu aspoň na 12hodin

POSTUP:

❶ Prvé čo potrebujete kým začnete piecť je občerstviť si LM. Ja keď idem piecť sladké pečivo z LM tak si ho aspoň 2 až 3 krát po sebe nakŕmim → 40g – 20g – 40g → LM – voda – múka . Takto je LM pripravené 💪→ silné na to, aby ste upiekli nadýchané pečivko, bez náznaku kyslosti. Zvyšok nevyhadzujem, zbieram do pohára a po tom treťom krmení upečiem chlebík. Teraz keď je už teplo vám LM narastie aj za 5 hodín! Takže pozor a treba si už tieto veci ustrážiť , zapisovať si a bude sa vám dariť.

❷Tak a ideme na to, máme na bublinkové LM z ktorého si odvážim do misky 100g k tomu pridam za lyžičku medu. Prilejem 50ml  mlieka (ostatné si odložíme).

❸ Lievito vymiešame do kašičky, vysypem 1 vanilkový cukor (ja si ho robím z pravej vanilky). Pridáme vajíčko + žĺtka , prešľaháme tak aby sa spojilo všetko spolu. Až teraz pridáme preosiatu múku a soľ → prilejeme ostatné mlieko + ostatné ingrediencie. Ak by sa vám zdalo,že je cesto príliš husté prilejte 10g mlieka !!! ale postupne 5g a po vpracovaní znovu. Prikladám video ako má cesto v každej fáze vyzerať. (všetky videá sú pri recepte na univerzálne cesto)

❹ Zmiesim spolu asi 3-5 minút a teraz až začnem pridávať po polievkovej lyžici cukor. Každú dávku cukru sa snažím poriadne vpracovať (teda robot)

❺ Až po vmiesení celého cukru začnem pridávať maslo asi tak po čajovej lyžičke. Ja si to vlastne vždy nakrájame na kocky a postupne ho pridávam. Zakaždým kým sa nevpracuje, až tak dám ďalší kúsok. A teraz miesiť, miesiť, miesiť, cesto musí byť také ako vidíte na videu.

❻ Cesto si premiestnite do priehľadnej nádoby a necháme kysnúť von pri izbovej teplote. Napríklad: posledne mi cesto kyslo v chladnejšej miestnosti cca 17-18 stupňov skoro 17 hodín. Ak nie je dostatočne vykysnuté …. musí byť nadýchané, ale povrch cesta musí byť pevný. Tak ho treba nechať ešte kysnúť von pri izbovej teplote. (mne sa to stalo a cesto mi kyslo ešte ďalšie 2 hodiny) Píšem to tu preto, aby ste si to aj vy odsledovali a riadili sa aj pocitom, nielen časmi napísanými v recepte. Jednoducho musíte vidieť, že cesto je pripravené na ďalšie tvarovanie.

Máte možnosť si vybrať či upečiete 1ks alebo 2 vianočky.

Cesto môžte teda rozdeliť. Odporúčam odvážiť si ho a pekne rozdeliť na rovnaké diely aby ste mali vianočku pekne súmernú.

Zapletenú vianočku dám na plech vystlaný papierom na pečenie, zabalím celú do sáčku a nechám kysnúť.

A znovu tie časy 🙈 nuž jedna mi teraz v zime kysla asi pri 18 st. Skoro 17 hodín…a to som ju musela premiestniť do kuchyne do tepla lebo by asi kysla dodnes. 😂 Ale ak máte teplučko tak tych 6g7 hodín ale prosím neberte to ako fakt, je to u mňa a inak to môže byť u vás. Sledovať a chodiť pozerať. Cesto krasne napuchne, nesmie sa trhať lebo bude už prekysnutá.

Potrieme rozšľahaným celým vajíčkom a posypeme mandľovými lupienkami alebo sladkou ryžou.

Piecť dávam do studenej rury na 160C cca 45-50min. ☝️ Alebo pečte ako ste zvyknutý. A ak máte práve vyhriatu rúru, lebo pečiete ako divá (ako ako aj ja v tomto vianočnom období) tak peciem na 170C 40-45 min a spravím skúšku špajdlou. A v strede pečenia zakryvam alobalom,aby neprihorela.

Vianočku sme piekli aj pred pár dňami live, zaznam je uložený.

Ak máte čas a málo skúseností so sladkým pečením pozrite si naše live pečenie pri vianočke alebo mandľovom mazanci. Tam máte krásne dopodrobna natočený pracovný postup. Veľa šťastia a prajem vám dobrú chuť.

Teší ma, že so mnou pečiete a že zdieľate vaše úspechy,

ĎAKUJEM vám za zmienku aj označenie.

AMOREDIMAMMA.CO pre vás stále pripravuje nové recepty.

Vaša Jana @amore_di.mamma

#kvaskovedobrodruzstvo #amoredimamma🌾