ŠKORICA patrí k jeseni 🧡🍂🍁

A čo vám poviem, my ju milujeme a hlavne Elli. A toto nie sú len také hocijaké škoricové…toto sú, že dovi dopo a ja ďakujem @cafe_sicilia_ebeltoft mojej Haničke, že sme zase prekecali skoro  jednu noc 🙈😂 a varili a piekli a prebrali všetko dôležité 🙏❤️ a ona len tak mimo debaty a idem zamiesiť na škoricové a tak som aj ja a sú mega…🙏 Inšpiráciu mám od Júlie Clark. Tieto su však z lievita madre a veru tie hrnčekové mierky ja vôbec nemusím…každý hrnček iná mierka tak som si šla podľa seba. Keď som sa rozpravala s Hankou o recepte, vraví mi polej ich a ja jej vravim veď to robila moja starká Berzétyová …

a vtedy sa mi v hlave prehral film z detstva ako to polievala aké robila škoricové ale trošku iné a ja si tú plnku pamätám…chuť…ale veru recept nemám 🥺, skusim si ju aspoň priblížiť a namiešať….. ale tak ako ona piekla a varila to bolo nebo….

Je to tak, každý si nesieme svoje spomienky a chute….a viete čo sa stalo? Moja mamina ich koštovala (tie moje) a zrazu mi vraví:

,, ty Jani, to sú ako od starkej Berzétyovej.” ❤️🙏

To či sú dobré mi napíšte vy ❤️

Lebo svoje sa chváliť nemá… ale tí čo ich jedli s tým, že na večer predsa nie kysnuté 😂🙈 a keď si pýtali dupľu a ja ticho ako pena 😂. Ani babke som nemala čo dať, lebo výslužku si zjedla u nás 🙈

a tatík…. že och čo si tam dala…to je prudko jedlé… 🙈😂

A potom netešte sa, no TEŠÍM .

Rady:

Múka: ja som použila manitoba 00 od @talian.sk

Samozrejme ak z akýchkoľvek dôvodov si nemôžete objednať takúto múku použite kvalitnú hladkú múku 00,ale ja vám odporúčam manitobu a poviem vám že to vrecko miniete raz dva … veď idú Vianoce. A čaká nás pandoro a panettone.

Mlieko: plnotučné kravské mlieko alebo rastlinné je na vašej voľbe.

Lievito madre: silné💪 to znamená občerstvené podľa návodu pri univerzalnom ceste.

Vajíčko naj z domáceho chovu a maslo kúpte kvalitné poctivé,nie dáke náhrady …to určite nie🙏

Mascarpone: ak ich budete chcieť vyskúšať aj bez krému, smelo do toho, odporúčam vám ale pri polievaní vymeniť mlieko za smotanu 👌.

Pekáč: piekla som aj v obyčajnom plechovom aj porcelanovom so silným dnom. Odporúčam obyčajný plechový, smaltovaný pekáč…prečo? Lepšie sa prepečú tu som mala pocit, že od spodu by mali byť lepšie prepečené. Vnútorné rozmery nadoby 33×23 cm

INGREDIENCIE:

Cesto:

560g manitoba múka 00

250g mlieko

80g lievito madre

100g hnedého cukru

2 celé vajíčka+ 1 žĺtko

70g masla

6g soli

Plnka:

80g masla

60g hnedý cukor

2 čajové lyžičky škorice

Navyše:

40g mlieka na poliate

Na polevu:

250g mascarpone

20g maslo

1 čaj.lyž. škorice

3 pol.lyžice javorového sirupu ak nemáte dajte 2 čaj.lyž.praškového cukru ( hnedý je super) ALE ☝️jednoznačne odporúčam javorový sirup je to lepšie 🙏 mám vyskúšané obe verzie.

POSTUP:

V prvom rade si povykladáme všetky suroviny,aby mali izbovú teplotu.

Maslo aj vajíčka si aspoň 2-3 hodiny dopredu vyložíme,aj mlieko.

Vykysnuté LM vymiešame s 50g mlieka v robote do kašičky, pridáme vajíčka postupne po jednom . Na nižšej úrovni  pomocou hnetača. Nemiesime , nešľaháme☝️,len trošku zapracujeme.

Odstavíme a preosejeme si múku + dolejeme zvyšné mlieko. Pridáme soľ.

Na robote si vymeníme hnetač za hák a miesime aby sa nam hmota spojila a TERAZ ☝️

DÔLEŽITÁ VEC ☝️

Keďže nie každé vajíčko je rovnako veľké môže sa vám stať, že cesto bude tuhšie a tak počas miesenia pridajte postupne 20 g mlieka, ale opatrne. Lebo ešte príde cukor a maslo😉

Teraz počas miesenia pridajte postupne po lyžiciach cukor, vždy keď sa vpracuje tak prisypte ďalšiu.

Keď je cukor vypracovaný začneme pridávať maslo, po troške. Dajte si čas a cesto sa vám vydarí.

Trpezlivosť vám prinesie krásne elastické cesto.

Počas miesenia robte prestávky kľudne aj 10 minút a znovu premieste zo 3-5 min a tak opakujte…do úspešného konca.

Vypracované cesto premiestnime do umelej nádoby uzavrieme a pocas 3 hodin kysnutia pri izbovej teplote,cesto zo 2-3 krát preložíme.

Nádobu s cestom preložíme do chladnejšej miestnosti a TERAZ ☝️🙈

Kysnutie…mne kyslo asi pri 18-20 stupňoch celú noc cca 12 hod a aj tak som ho musela preložiť do kuchyne kde je teplejšie a tam ešte kyslo 4 hod.

Až keď som videla, že je cesto perfektné tak som ho premiestnila na jemne pomúčenú pracovnú dosku. Valčekom vyvaľkala na obdĺžnikový tvar

Medzi kysnutim si pripavte plnku.

Do rajničky dajte maslo + cukor + škoricu. Ak máte korenie na štrúdľu ( čo je na foto) vymeňte kľudne 1 čaj lyž. škorice za toto korenie je výborné. Na miernom ohni stopime maslo a vymiešame v jednotnú hmotu . Odstavíme a necháme poriadne vychladnúť.

Plnku natrieme v jednotnej vrstve na celé rozvaľkané cesto =všade nenechajte kúsok cesta voľné.

TIP : doplňte si škoricovú plnku s jablkovou plnkou. Je to nebo 👌 recept je tu https://amoredimamma.co/2021/10/31/jablkovo-skoricova-plnka-%f0%9f%8d%8e%f0%9f%a7%a1/

Zrolujeme a nakrájame na rovnaké časti. Cesto si dopredu rozdeľte na 15 ks tak aby ste mali kúsky rovnaké. Odporúčam vám cesto deliť pekárenskou špachtľou alebo niťou. Rez by mal byť ostrý a rýchly aby sa vám cesto neprilepilo na nôž.

Na pripraveny, maslom vytrety pekáč premiestnime pomocou špachtle každý kúsok. Nechajte si trošku vôľu medzi kúskami, cesto bude ešte kysnúť. Pekáč zabalíme do sáčku a nechame kysnúť.

2 kysnutie: vyskúšané mám izbové to trvalo 2 hodinky, poslednú pól hodinu som uz chodila pozerať 🙈 a kontrolovala aby nahodou neprekysli.

Vyskúšané mám aj chladničkové, teda kysli na terase. Von bolo cca 7 st. a asi to bolo málo, lebo za 10hod sa pohli málo a museli dokysnúť pri izbovej teplote ešte vyše hodiny.

Pól hodinku pred ukončením kysnutia si predhrejeme ruru na 180C a začneme si pripravovať krém.

Mascarpone zmiešame s javorovým sirupom a škoricovým cukrom. Vymiešame v hladký krém. Nachystáme si mlieko ktoré ak nemáme izbovej teploty tak si prihrejeme, ale ☝️ pozor musí byť vlažné, to znamená, že teplota mlieka je taká, že keď okosťujete tak na perách vás nepopáli.

Zoberieme vykysnuté slimáky a každý kúsok polejeme mliekom. A hneď dôkladne zľahka rozotrieme krém na každý kúsok. Všade. Hotovo. A šup do vyhriatej rúry.

Pečieme na 180C cca 30 – 35 minút. Ale pozor ak sa vam zdá, že vám hnedne vrch tak si ich prikryte alobalom. Ono každá rúra pečie inak a tú svoju si každý pozná.

Po upečení necháme vychladnúť. Navaríme dobrú kávu a môžme baštiť.

DOBRÚ CHUŤ 🧡