FARMÁRSKY CHLEBÍK 🌾

Toto je tip chlebíka ktorý ma preniesol na oračinu do Hriňovej. Keď sa žalo obilie. Pamätám si ako pokosené obilie pichalo, ako sme nesmeli pri hrabaní nechať ani steblo. Starký Ondrej to všetko kontroloval a my ako deti sme to zbierali a schovávali sa v snopoch. A tešili sa na proviant ….

Starká Pavlínka doniesla vždy niečo na zakusnutie a my sme mali piknik o akom teraz naše deti snívajú. A ten chlieb….tá klobáska….pitie…všetko malo chuť a čaro aké sa opakovať nedá….ALE…..

 ….tak presne keď som sa zahryzla do tohto môjho chlebíka ….cítila som vôňu obilia

Keď starká oprela chlieb bokom o seba, oprášila, urobila krížik a odrezala krajec a každému podala do ruky.

a trávy….prázdnin….starkej….a aj jej prísneho pohľadu, aby sa dlho nesedelo, lebo robiť bolo treba veď čo keď príde búrka…(vždy prišla…)

A potom sme utekali,lebo ťali blesky a to vám poviem aká je búrka v Hriňovej taká nebýva nikde. Prisahám…🙏🙈

Radosť nevídaná bola, keď prišiel závozník s vozom, zapriahnuté kone a my sme sa na ceste späť mohli zviezť na tej ,,hore” obilia.

……viem, že žať obilie teraz kvôli chlebu nebudete, ale grilovačku určite mať budete a možno aj ten piknik….

Tak tu je chlebík ktorý bude chutiť, dúfam aj gazdom, aj gazdinám a aj drobizgu.

INGREDIENCIE:

500 g chlebovej múky ja manitoba 0

300 g vody

100 g celozrnnej kaše (nevarenej) 

100 g uvarený zemiak v šupke

70 g kvasu 

15 g soli

drvená rasca podľa chuti ja 1/2 čaj.lyžičky

POSTUP:

To aký kvas použijete je na vás ja som dala čerstvo nakŕmený ražný kvas rovno z pohára 40g + 30g lievita madre. Áno zmiešala som kvasy, robím to tak bežne, ani vy sa nebojte. Základ je, aby bol nakŕmeny. To znamená aspoň 5 hodín pred zarobením cesta. Ide o to, aby ste nedali hladný kvas kŕmeny naposledy pred týždňom,alebo dvoma dňami.

Čo sa týka dĺžky vykvasenia kvasu, čas som napísala orientačný. Každý máme iné teploty v byte a iné podmienky. Takže ak sa rozhodnete dať len ražný kvas dajte 70g ak sa rozhodnete dať len LM dáte 70g. Výsledok bol rovnaký. Vyskúšala som aj tak aj tak. Jedine pri LM treba dať o 10g viac vody.

V tomto istom čase si uvaríme v šupke zemiak vo vode. 

Zároveň si zvarím vodu,ďalej si najlepšie do malej rajničky odvážim 50g celozrnnej múky, výber je na vás akú máte doma. Zalejem 50g vrelou prevarenou vodou múku a vymiešam

☝️ NEVARÍM☝️

zakryjem a necháme vychladnúť.

Čo sa týka múky do kaše, vyskúšala som skoro  všetky dostupné na trhu. To len preto , aby som vedela ako sa bude správať cesto.

Prazrnko všetky : hladká,polohrubá,hrubá – za mňa výborná voľba, super chuť a aj sa dobre pracovalo s cestom.

Ražná na kvaskovanie od Penamu tiež výborná voľba.

Špaldová celozrnná značku neviem bola vo vreci asi sokolce,ale mala som aj z DM a tiež výborný výsledok.

Tiež som vyskúšala červenú celozrnnú pšenicu. 

Čo sa týka hlavnej múky tá je manitoba 0 od @talian.sk.👍

Keď nám kvas vykysne, urobíme autolýzu. 

Zmiešame vodu a múku, necháme zakryté hodinku odpočívať.

 Po prebehnutí autolýzy primiešame kvas, len ho vmiešajte.  Necháme zo 5-10 minút postáť. 

Pridáme soľ s troškou vody asi tak za vrchnák od umelej fľaše na vodu. 

Vymiesime s prestávkami tak 10 min, dlhšie nie je treba konzistenciu vidíte na videu. A až teraz v jednom kroku vmiesime nastrúhaný zemiak a celozrnnú kašu. Ešte k zemiaku, nedávajte viac ako je písané 🙏, prečo? Aby sa vám cesto nelialo, tekutiny +kaša +zemiak som dlho hľadala správnu konzistenciu. Ak bude zemiak navyše, posoliť a zjesť 😂

Dobre zapracujeme do cesta, ak treba a vaše cesto (záleží akú múku ste použili ☝️)

to pojme prilejte postupne 15-20 g vody ALE POSTUPNE ☝️☝️

Vymiesime kompaktné cesto cca 10 min s prestávkami, hlavne nie dlho aby ste ho nepremiesili. 

Lepiť sa môže a aj bude, ale vypneme stroj, ruku si dobre zchladime pod studenou vodou a domiesime rukou. Cesto ostane krásne hladké a už len predkladáme.

Každú pol hodinu, celkovo cca 2 – 3 hodiny von na linke.

Prosím 🙏nedržte sa časov, keď budete vidieť, že kysne ako divé tak nenaťahovať časy. 

 

Jemne poprášime pracovnú dosku múkou alebo potrieme zľahka olejom a cesto si vyklopíme na pracovnú dosku. Stočíme do ošatky, zabalíme do sáčku alebo uzavrieme do boxu. Hneď po stočení, ošatku uložíme do chladu – chladnička. Na cca 10-12 hodín.

Toto je raz také množstvo cesta, preto je rozdelené na polovicu. Ten kúsok cesta čo odrezávam je staré cesto viac tu.
Staré cesto 🌼
Stáčanie do ošatky ❤️

Keď nám cesto vykysne vyhrejeme si rúru na 250C mne to trvá 30 min, spolu s nádobou v ktorej budeme chlebík piecť. 

Pečiem klasika:

Zakryté na 250C = 20 min 

                  220C = 10 min 

Odkryté     180C = 10 min 

DOBRÚ CHUŤ VÁM PRAJEM ❤️

Ak sa potrebujete viac dozvedieť o spracovaní cesta, alebo sa potrebujete čokoľvek opýtať nájdete ma na instagrame @jane.giovana 

6 Comments Add yours

  1. Marianna píše:

    Dobrý večer. Chlebik možno piecť aj neprikryty so zapaarou? Aalebo he najlepšie ho piiect v pekáči ktorý má vrchnák? Môžem ho rovno stocit aj do janskej misy? A tak dat kysnut?? Alebo je lepšie ho dat do osatky a potom preklopit?

    Páči sa mi

    1. Jana píše:

      Dobrý deň Mariannka, chlebík môžte piecť ako ste zvyknutá, mne sa najviac osvedčilo piecť v liatine zakryté a potom odkryt(podľa postupu), samozrejme ho môžte piecť aj neprikryty,so záparou. Čo sa týka tej janskej misy, nikdy som to tak nerobila, ale stacam do ošatky a tak kysnúť a potom preklopit do nádoby v ktorej sa bude piecť. Tak by som to určite urobila. Držím palce 🙏❤️

      Páči sa mi

  2. Vlasta píše:

    Dobrý deň,Janka. Som zvyknutá vkladať do studenej rúry v studenej nádobe s vekom. Chlebíky mám otvorené a nadýchané. Je možné aj tento kúsok tak upiecť, či špeciálne treba rúru rozohriať?? Ďakujem za váš čas.

    Páči sa mi

    1. Jana píše:

      Dobrý deň Vlastička, pravdaže pečte ako ste zvyknutá. Budem sa tešiť keď mi dáte vedieť ako sa vydaril 🙏☺️. ďakujem že so mnou pečiete.

      Páči sa mi

      1. Vlasta píše:

        Ďakujem, určite dám vedieť. 🙂

        Páči sa mi

      2. Jana píše:

        ❤️🙏❤️

        Páči sa mi

Pridaj komentár

Zadajte svoje údaje, alebo kliknite na ikonu pre prihlásenie:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Google photo

Na komentovanie používate váš Google účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Connecting to %s