Pandoro, kráska Vianoc

Áno kráska, lebo keď som ju zbadala po vyklopení z formy tak som len vzdychla….OCH AKÁ SI KRÁSNA….
A to som zvyknutá aj na pandoro aj na panettone už dobrých rokov.
Každučké Vianoce sme si ich vozili v krásnych škatuliach z Talianska. Jedným rokom som vydarčekovala celú rodinu.
Pamätám si ako dnes, keď sme ju dostali od priateľov z Talianska domácu, prekrásne zabalenú aj s fľaškou prosseca. Pri každom koláči bol zabalený malý sáčok s jemným vanilkovým cukrom ktorý ste mali vysypať do sáčku ku koláču, zatvoriť a dobre potriasť. Aby sa cukor dostal všade.
A panettone ? Och druhá láska Talianska, alebo prvá, no neviem…..
Niekto má rád viac PANDORO a niekto viac PANETTONE.
Oba sú však obľúbené vianočné koláče a nového roku.
Keď som sa pýtala na históriu, tak je to sladký kráľovský chlieb z Verony pripravený z najjemnejšej múky, vajíčiek, masla a cukru. Amen.
Keby mi niekto povedal pred tromi rokmi, že ja bude tieto mlsoty piecť a ešte z kvasu tak mu neuverím. Panettone pečiem už dlho kváskové od Maškrtnici a to ma vycvičilo k trpezlivosti. @maskrtnica
Tento rok ma opantalo PANDORO. Vďaka pánovi Maršálkovi,keď začiatkom septembra uvádzal svoju novú knihu ,,MOJE SVÁTEČNÍ PEČENÍ”( inak odporúčam, je to skvost)
A uvidela som jeho fotku s pandorom, okamžite som si objednala formu z Amazonu.
Kedže som duša nepokojná skúšala som z kade tade recepty….a že ich bolo….dosť…
A TU JE VÝSLEDOK.
ďakujem Francesce Boscolo z Creando si impara a s jej povolením vám sem pridávam recept upravený na naše podmienky a múky.

Tak nech sa vám vydarí a chutí, hlavne nech je ako snehová perina nadýchaný a ľahučký ako oblak, lebo také má byť PRAVÉ PANDORO.

VEĽA ŠŤASTIA

Ingrediencie

1 cesto

  • 70g lievita madre (LM)
  • 270g múka MANITOBA 00
  • 220G celé vajíčka naj z domáceho chovu
  • 80g cukor ( ja som použ. jemný hnedý )
  • 95g masla

2 cesto

  • celé prvé cesto +
  • 50g múka manitoba 00
  • 40g žĺtka
  • 130g masla
  • 10 g medu
  • 40g cukor ( hnedý)
  • 1 vanilkový cukor
  • 1 čaj.lyžička vanilkovej esencie (ak nemáte dajte aspoň semiačka z jedného vanilkového lusku )
  • 4g soľ
  • 20g domáci vaječný likér (ak nemáte dajte rum alebo akýkoľvek fajný vianočný likér, kľudne aj baileys )
  • kôra z jedného bio citrónu
    • + bio pomaranča, hlavne aby neboli chemicky ošetrené, ak nemáte vynechajte nič sa nestane.

RADA: Najdôležitejšia je múka, musí mať vysoký obsah bielkovín aspoň 15% možno ste počuli výraz ,,silná múka” . Obsahuje veľa lepku. Ten obsahuje gliadín a glutenín. Zjednoduším to,  vďaka týmto dvom zložkám sa vám bude cesto krásne ťahať, bude elastické a krásne sa vám naviaže na hák, čo budeme potrebovať. Tak radšej žiadne experimenty.

TIP:Toto pandoro je s kvasom lievito madre, ale ak nekváskujete použite smelo droždie.

  • 8g čerstvého droždia rozpustite v 30g vlažnej vode s troškou cukru pridajte 60g múky a keď vám vykysne tak toto použijete namiesto lievita madre.

Postup

Ako prvé, pustite si vianočné pesničky a ideme na to!

❶ Ako prvé si musíte občerstviť LM. Minimálne 3-4 krát! NEDÁVAM do chladu.

Tu máte rozpis ako som to robila ja:

➜ Deň pred pečením okolo 16 hod. som nakŕmila LM – pomer= 40g LM +20G voda +40g múka

➜ tento proces som zopakovala znovu o 23 hod.

➜ RÁNO v deň miesenia :

  • O 7 hod.    1 krát 40g +20g +40g 
  •  O 11 hod.  2 krát 40+20+40
  • Tu si vyberte maslo a vajíčka z chladničky – o 15 hod. 3 krát 40+20+40
  • O 18 hodine som začínala miesiť prvé cesto

TIP: zvyšný kvas z občerstvenia nevyhadzujte, zbierajte ho zvlášť do pohára. Budete ho mať na upečenie fantastického chlebíka.

  • preosejem si a odvážim múku do misky zvlášť
  • do druhej misky si odvážim cukor
  • do ďalšej mištičky vajíčka
  • na tanierik odvážim maslo

❸ Keď mám takto všetko pripravené dám si LM do misky od robotu, pridám PRVÉ vajíčko. (použila som hák v tvare lopatky) Premiesime, vpracujeme a pridáme ďalšie vajíčko a takto postupne. Buďte trpezlivý !

Vymeníme si hák na robote a postupne po lyžiciach zapracujeme pomocou robota MÚKU.

Keď už máme zapracovanú múku, začneme pridávať po lyžiciach cukor.

Dôležité je, aby sa vždy cukor zapracoval do cesta. Až tak začneme pridávať ďalšiu lyžicu. Neponáhľajte sa.

Ak by sa vám začal zohrievať robot aj cesto, prerušte prácu nechajte vychladnúť (nalejte si prosečko) a pokračujeme.

Je dôležité aby sa vám cesto neprehrialo ak by to bolo neúnosné tak ho šupnite na 5 minút na balkón.

Keď už máme celé množstvo cukru dané, začneme pridávať zmäknuté maslo.

Na videu vidíte asi aké kúsky.

A ZNOVU POMALY !

A ZNOVU POZOR NA PREHRIATIE !

Zchladiť cesto ak je to potrebné. 

Po vypracovaní by malo vyzerať TAKTO

❹ Cesto si preložíme do čistej misky, tú dobre zakryte potravinovou fóliou.

Misku s cestom dala kysnúť do miestnosti kde sa nekúri, otvorila som vetrák na okne, zatvorila dvere a nechala kysnúť.

Cesto kyslo od  19 h. do 11h viem to úplne presne lebo si odfotím cesto pred kysnutím  a po kysnutí. Jasne, že som bola cesto od 7 h pozerať, bála som sa aby neprekyslo….hej bola som aj v noci.  

Cesto bolo perfektné až o tej 11h, bolo fantastické, samá bublina.

❺ RÁNO SI VYBERTE Z CHLADU MASLO  A VAJÍČKA + LIKÉR (Odporučila by som aspoň okolo 7h, aby sa oteplilo).

❻ Premiestnila som cesto do misky od robota a teraz už znovu prichádza čas pomalý a trpezlivosť.

Znovu si všetko dopredu odvážim, nachystám, uľahčí vám to prácu aj metodiku. Budete pekne vidieť čo ste už dali a čo vás ešte čaká.

Prvé zapracujem žĺtka PO JEDNOM! Až keď sa zapracuje jedno potom ďalšie.

  • nasleduje múka so soľou (preosiata) tiež po lyžiciach, zapracujeme
  • pridáme med
  • vanilkovú esenciu
  • a až teraz začneme po lyžiciach pridávať cukor +vanilkový
  • A teraz začneme pridávať po kúskoch zmäknuté maslo (vid video) každý kúsok sa musí zapracovať a až tak pridáme ďalší…..makačka? nie určite nie ten výsledok stojí za to….
  • teraz dáme likér (izbová teplota)
  • maslo zapracované aj likér a teraz pridáme kôru z citrónu a pomaranča

Miesime na 1 stupni dávame pozor na prehriatie cesta aj stroja.

Ak by sa začalo hriať ,treba robiť prestávky, TRPEZLIVOSŤ a kľud.

Keď sa vám začne cesto na hák viazať máte vyhrané.

Musí mať pri natiahnutí krásnu membránu, okienko.

❼ Až teraz cesto vyberieme z nádoby na pracovnú dosku, trošku si ju navlhčite. Mierne ho utiahne a nechám odpočívať 20-30min, vyhladím ho navlhčenými dlaňami.

Pripravím si nádobu na pečenie, ja som si kúpila v tvare hviezdy špeci na PANDORO áno je krásna, ale ak nemáte, skúste upiecť vo vyššej bábovkovej forme a na budúci rok si zoženiete origoš na pandoro.

❽ Po odpočinku cesto  utiahnem a uložím do vymastenej nádoby. Používam tento sprey je top, nie nie to nie je reklama, ale jediná vec ktorá mi funguje bez vysypania formy.

❾ Formu aj s cestom zabaľte do sáčku a nechajte kysnúť. Ja som nechala cesto v kuchyni a sledovala…. KYSLO od 16 h do 22 h.

❿ PEČIEME NA 170°C cca 1 hodinu.

  • o 21:30 som si rozohriala rúru na 170°C na jednu hodinu.
  • o 22 h som dala piecť a keďže som v kuse pozerala aj s Elli na ňu tak ledvo sme ju zachránili po  20 minútach dotýkala sa vrchu rúry…
  • TAK veľký pozor, prekladala som celú mriežku na najspodnejšiu úroveň v rúre.
  • ak by sa vám začal vrch pandora pripekať, zakryte si ho alobalom.
  • po upečení urobte test špajdlou či je upečená
  • necháme aspoň pól hodinu vychladnúť vo forme
  • vyklopíme na mriežku asi po hodine som ju zabalila do dvoch bavlnených utierok.
  • samozrejme, že mi to nedalo a nad ránom som ju zabalila do sáčku.

Pred podávaním ju celú pocukrujeme práškovým cukrom…celú zo všetkých strán.

Dobrú chuť, a Veselé Vianoce!

Buon Natale!

Aby vám to uľahčilo hľadanie kde co kúpiť a zohnať :
Na tieto talianske delikatesy mám múku od @talian.sk manitoba 00, pečiem s ňou už rok a som s ňou veľmi spokojná.
Formu som zohnala tu: https://www.amazon.co.uk/gp/aw/d/B00GAZ1HZG?psc=1&ref=ppx_pop_mob_b_asin_title

Toto nie je platená reklama je to moja dobrá skúsenosť a tú vám posúvam ďalej. 🙏🌟❤️

4 Comments Add yours

  1. Kristína Laurinská píše:

    Ďakujem Janka za tento recept ❤️ Panettone z LM milujeme celá rodina, ale toto vyzerá na top recept týchto Vianoc (spolu s mojimi Vianočnými sušienkami z Prazrnka). Teším sa na to vypekanie. 🎄❤️🎄❤️🎄

    Páči sa mi

    1. Jana píše:

      Ďakujem, teším sa 🙏🥰 a dúfam, že bude chutiť.

      Páči sa mi

      1. Maja píše:

        Mila Janicka, moc a moc Vam dakujem za velmi pekny recept s detailnym postupom. Som moc rada, ze som jej mohla odzkusat! Krasne Vanoce. Vase Maja

        Páči sa mi

      2. Jana píše:

        Ďakujem Majka teším sa, že chutilo a že sa vydaril ❤️

        Páči sa mi

Napísať odpoveď pre Jana Zrušiť odpoveď

Zadajte svoje údaje, alebo kliknite na ikonu pre prihlásenie:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Google photo

Na komentovanie používate váš Google účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Connecting to %s