Hokaidový chlebík

Najradšej mám tvorbu nových receptov. Tú alchýmiu miešania a pridávania a odoberania múk. A pridávanie sezónnych ingrediencií.
A teraz je HVIEZDA našej kuchyne HOKAIDO .
Mne je už aj smiešne, lebo okrem raňajok ju máme na stole stále.
Muž mi povedal, že je to u nás ako u Hokaidou .
A ja sa teším….naučila som na ňu od prvých príkrmov moju Sofinku a ľúbi ju aj Kura -Ellinka.
Pripravila som vám recept na chlebík a v časti TEKVICOVÁ MÁNIA je polievka, placky a aj plnená maslová tekvica….na tú som mimoriadne hrdá.

Viem, je veľa receptov z tekvíc o veľa receptoch som ani netušila….že Kristínka ?
Ale veľa receptov mi aj nevyšlo.
A tak som sa trápila, skúšala až nakoniec som stvorila podľa seba jeden ktorý mi XY krát vyšiel a dúfam, že sa vydarí aj vám.

A ja vám sem dávam moje a môjho kuraťa nápady na zdobenie tekvičkového šialenstva…..
Ak by ste boli ZA pripojte sa na KVÁSKOVÉ DOBROŽSTVO alebo AMOREDIMAMMA na instagram ( na konci článku nájdete môj účet IG) či sem ku mne na blog a pochváľte sa so svojimi výtvormi chlebíka.

Prajem vám krásne tekvičkové obdobie so svojimi blízkymi, aby ste ostali zdraví v tejto ťažkej dobe.

Ingrediencie

  • 380g špaldová hladká múka
  • 60g celozrná špaldová múka (ak nemáte použite akúkoľvek celozrnnú múku)
  • 230g voda (prevarená a prechladnutá)
  • 80g rozkvasu
  • 140g upečenej tekvici hokaido
  • 1½ (12g) soli (ja himalájska)
  • Pol čaj.lyžičky kurkumi (nemusíte dať ak nemáte)

Postup

❶ Ako prvé upečiem tekvicu v rúre na 180C, 20min. Pri pečení nesolíme, neochucujeme!!! Dáme na pekáčik papier na pečenie, hokaido si umyjeme, pokrájame, ja nešúpem, za prvé ide to ťažko a za druhé šupka krásne pečením zmäkne 👍. Po upečení hokaido necháme vychladnúť. Ja si ju pečiem deň dopredu.😊

TIP: Keď pečiem tekvicu vždy si upečiem viac. Je to na vás, ale ak vám zachutí tak si ju už z jedálnička nevyradíte. Zvyšok upečenej tekvici použijem napríklad na gnochi (alebo halušky), alebo odkrojte surovej váhy 160g a upečte presne koľko potrebujete (teda trochu viac, lebo sa niečo odparí pri pečení a aby vám ostalo tých potrebných 140g).

❷ Pripravíme si rozkvas: 40g LM alebo ražný + 40g voda + 40g špaldová múka.
Ak si rozkvas poznáte tak viete za koľko vám asi vykysne mne teraz 6h (ochladilo sa).

Autolýza: zmiešame múku a vodu, tak aby vám neostalo suché miesto. Prikryjem mokrou utierkou (dobre vyžmýkanou).
Necháme 1hod stáť. Vyvinie sa nám krásne lepok. Tento krok je dobre nepreskočit. Každý postup má svoje opodstatnenie. A poviem vám, mne keď sa recept nepodaril bolo to väčšinou tým, že som si z receptu zobrala len čosi a ostatok som si urobila podľa seba, a bol prúser! Toto sa netýka časov kysnutia. Tam práve naopak sa musíte naučiť si vychytať to vaše prostredie a ten váš čas.

❹ Pridáme rozkvas + upečenú tekvicu, (áno upečenú!). Nie varenú, ani nijak inak pripravenú tekvicu.
Ak ju uvaríte, cesto sa vám bude liať pretože, uvarená obsahuje viac vody.
Ja si tekvicu roztlačím vidličkou ak vám vadia väčšie kusy, tak si ju premixijte ponorným mixérom.

Následne, pár otáčkami robotom (alebo ručne), spojíme zmes a necháme zo 10 minút odpočinúť.
Pridáme soľ a vypracujeme ručne alebo v robote krásne elastické cesto.

Ja som si ho miesila tzv. na etapy 5-7min a potom oddych na 10min, znovu miesenie na 5min a oddych na 10min. Toto som zopakovala zo 3x a to posledné miesenie som už nechala kým nebolo takéto krásne.

❺ Cesto si premiestnim do nádoby a najlepšie do priehľadnej a uzatváracej, aby ste videli proces kysnutia.
Prekladám počas 2 hodín minimálne 3x až 4x. Na videu ukazujem prvý, druhý a tretí preklad. A tam vidíte ako prekladmi krásne pevnie cesto.

Prvé prekladanie
Druhé prekladanie
Tretie prekladanie

Cesto v nádobe dáme do chladu minimálne na 10 hodín. Cesto vyberám a nechám aklimatizovať aspoň hodinku. Ak by sa vám zdalo, že po vybratí z chladničky cesto málo narástlo-nakyslo nechajte cesto dlhšie ako hodinku von. Malo by byť krásne nadýchané a ľahučké.

❼ Cesto si vyklopím na pracovnú dosku, ktorú si trošičku naolejujem olivovým olejom. Jemnúčko utiahnem a nechám odpočinúť zo 10-15min.
VIDEO

❽ Finálne stočím do ošatky. Ošatku zabalím ešte do sáčku alebo do umelej nádoby a uzavriem. V ošatke kysol mne 2hodinky von pri izbovej teplote 23C, ale ☝️ tieto časy ja veľmi nerada píšem, lebo každý máme iné podmienky inde bývame a mne vykysne za 2 a niekomu za 4 hodinky 🙏❤️musíte si to odsledovať. Cesto musí byť v ošatke krásne nadvyhnuté a zväčšené.

Máte možnosť dať cesto kysnúť aj do chladničky, skúšala som obe možnosti ale pri tomto recepte sa mi viac páči kysnutie von.
Je na vás ako si ho ozdobíte a akou múkou vysypete. 😉
Ja som použila polentu, aj kurkumu s červenou paprikou.
A môžete si spraviť aj tekvičku!

Na uväzovanie použite povrázok na to určený, z domácich potrieb alebo z tescomy.
Ja som si pýtala povraz na pečenie mäsa, lebo keď som povedala, že na chlieb tak na mňa predavačka vyvalila oči že, čo preboha idem robiť s tým chlebom.😂🙈

❾ Pečiem stále rovnako vo vyhriatej rúre aj s liatinou (mne to trvá 35min).
Chlebík preložím z ošatky na pečiaci papier a pečiem:
○ 20min na 250°C ➺ zakryté
○ 10min na 220°C ➺ zakryté
○ 10min na 180°C ➺ odkryté

Vyberiem a nechám vychladnúť na mriežke.

Dobrú chuť

Ak sa vám receptík páčil a chlebík vám chutil, dajte mi prosím vedieť tu v komente alebo hviezdičkou, lebo vaša odozva je pre mňa ako nafta do motora. Každé slovko ma uisťuje, že to čo robím, robím správne a má to cenu.

Ďakujem za sledovanie amoredimamma.co
Vaša Jana

6 Comments Add yours

  1. Katarina píše:

    Najlepsi chlebik aky som jedla a piekla ❤️ Presne do detailu napisany recept s radami a fintami. Chlebik mi vysiel na prvy raz. Dakujem za recept❤️

    Páči sa mi

    1. Jana píše:

      Ďakujem veľmi pekne 🙏❤️

      Páči sa mi

  2. Darina Kadarova píše:

    Janka som velmi rada,ze si mi pomohla a poradila ako mam robit Tvoj chlebik.Rcp a videa mas uzasne vypracovane.Isla som presne pidla nich nic som nevynachala a urcite preto mi vysiel taky krasny chlebik😘❤️🍞

    Páči sa mi

    1. Jana píše:

      Ďakujem Darinka 🙏 veľmi sa teším že sa ti recept páčil, si skvelá pekárka 👍

      Páči sa mi

  3. Alica píše:

    Jani daší zo super tvojich receptov chlebík je mnamkový ,i ked ja hokaidovú polievku nezjem ale v chlebíku mi to neprekáža a vdaka aj za rady ktoré mi dávaš a vždy si ochotná poradiť

    Páči sa mi

    1. Jana píše:

      Si veľmi milá, ďakujem 🙏❤️ človeka ešte viac poteší keď chutí aj tým čo by si inak nedali 😘😍 a poradím vždy rada. Prajem pekný deň.

      Páči sa mi

Napísať odpoveď pre Katarina Zrušiť odpoveď

Zadajte svoje údaje, alebo kliknite na ikonu pre prihlásenie:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Google photo

Na komentovanie používate váš Google účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Connecting to %s