Myslím si, že každé dobré jedlo vzniká s prebytku akejsi suroviny, v tomto prípade to nebolo inak. Tekvice a cukety na nás padajú zo všetkých strán. 🎃
Polievky a jedlá sú na dennom poriadku a tak sa cuketa ocitla aj v chlebíku. Chlebík nie je zložitý, ale aby sa Vám vydaril je dôležité zachovať pracovný postup. Prečo? Lebo cuketa obsahuje veľa vody a ak ju šupnete do cesta len tak, mírniks-dírniks, bude prúser.😂🙈
Cesto sa vám bude liať. Tak ako mne v mojich začiatkoch, keď mi to nikto nepovedal a ja som strúhala cuketu rovno do cesta a ešte som to šupla do robotu a bola z toho jedna liata kaša a nie chlebík.
Ale však človek sa učí celý život (ako vraví moja mama).
A tento chlebík ma jedno veľké PLUS 👌je mimoriadne mäkký a nadýchaný a dlhšie vám vydrží aj ako 2-3 dňový je skvelý (ak ho samozrejme nezjete skôr😂)
Čo budeme potrebovať?

• 

• 

Ingrediencie

• 100g rozkvasu
• 410g chlebová pšeničná múka
  • najlepšia manitoba 0, alebo chl.pš.T480
• 50g celozrnná múka
  • ja:celozrnná špalda
• 260g vychladnutej prevarenej vody
• 200g cukety
  • váha celková a je v surovom stave
• 1 1/2 čaj.lyž.soli +6g soli zvlášť na cuketu
• 1 polievková lyžica semiačok mix

Postup

❶ Najskôr si urobím rozkvas.
40g LM alebo ražný kvas, 50g vody, 60g MANITOBA 0 (chlebová). Zmiešame kvas spolu s vodou, vmiešame múku, mali by ste mať hustejšiu konzistenciu. Mne vykysol za 5h. Samozrejme každému kvas pracuje inak a tak sa treba držať toho kedy kvas zdvojnásobí až strojnásobí svoj objem.
Následne si zmiešame preosiatu múku s vodou, zakryjeme utierkou (ja som začala používať mokrú, vyžmýkanú utierku).

• 

• 

❷ Teraz potrebujeme nastrúhať cuketu na hrubšom strúhadle. Ja cuketu nebielim, ale! Ak má väčšie jadrá tak vybrať …von. Cca za pol čajovej lyžičky (6g) soli, dobre premiešam, zakryjem a nechám presne hodinu stáť. Prebehne nám autolýza a aj cuketa nám pekne pustí vodu.

Tento krok je veľmi dôležitý, dobre si v dlaniach vyžmýkajte cuketu, ide hlavne o to, aby ste nedali viac tekutiny, lebo tým pádom sa vám bude liať cesto.

TIP: Čo sa týka semiačok, dostať kúpiť aj namixované, ale ak nemáte možnosť kúpte si každé zvlášť. A do malého zaváraninového pohára si namixujte ten svoj obľúbený MIX❤️. Tu je použité sezam, biely, čierny, mak, ľan.
Ak nemáte na blízku žiadnu BIO predajňu, veľmi dobre vám poslúži aj DM-drogérie kde majú celkom slušne zásobenie. 😊

Pokračujeme…

Ide to veľmi ľahko a už keď vidíte, že sa vám cestíčko pekne odliepa od stien misky tak si ho preložte do čistej nádoby a prekladajte. Často☝️aj každú pol hodinku až hodinu, aspoň 4-5 krát počas troch hodín. Ak máte v miestnosti veľmi teplo, nechajte cesto von len 2 hodiny.

❹ Následne cesto dáme do chladničky na 8-10 hodín. Vyskúšala som aj kysnutie von, pri izbovej teplote ale tomuto chlebíku to absolútne nepristalo. Jendoducho bol chutnejší po pobyte v chladničke.

Po odpočinku si cesto pomocou špachtle otočíme peknou stranou dole a stočíme do ošatky.
Ošatku si dobre z vnútra vysypeme kukuričným škrobom alebo ryžovou múkou. Je to dôležité, ☝️lebo cesto je vďaka cukete hydratovanejšie, mokrejšie, tak by sa vám prilepilo.
Je dôležité, aby ste aj cesto po stočení vyhladili múkou, ja som použila pohánkovú. Ošatku s cestom si preložte do umelého boxu a uzavrite alebo zabaľte do sáčku. Nechajte vykysnúť pri izbovej teplote 2 hodiny alebo dajte do chladu na 8h. Ja som nechala kysnúť pri izbovej teplote a bol výborný.

Raz sa mi stalo, že asi po hodine kysnutia pri izbovej teplote muselo cesto putovať do chladničky (musela som odísť) a chlebík bol výborný. V chlade bol 4hod. Takže nemusíte si robiť starosti s časmi kysnutia. Treba si prispôsobiť časy sebe a svojim potrebám.
Naučila som sa jednu vec, že čím menej sa držím časov a nechám aj na svoj pocit a oko tak je všetko v poriadku. Skúste aj vy spoznať svoj kvások,a budete sa tešiť krásnym chlebíkom.

❻ Pečiem vo vyhriatej rúre v liatinovom hrnci. Zakryté: 20min na 250°C a 10min na 220°C. Odkryté 14min na 180°C. Alebo pečte ako ste zvyknutý!

TIP:
Je mi jasné, že presne 200g cukety nerastú 😂, nech vás neláka nahádzať čosi navyše, alebo nedajbože priliať vodu čo ostala z odstátia cukety….
PROSÍM 🙏 nie, cesto by sa vám lialo.
Ak vám to pomôže…
Ja v ten deň, keď pečiem takýto chlebík, robím cuketovú polievku a všetko spotrebujem do polievočky. A tak sa nič nevyhodí, alebo môžte použiť zvyšky nastruhanej cukety+vodu pod mäsko ako základ 👌💪.

Dobrú chuť!
Budem rada ak mi dáte vedieť ak sa vám chlebík páčil a či vám chutil.

• 

•