Bublifukový chlebík

Ingrediencie

  • 250 manitoba 0
  • 150 manitoba 00
  • 20g dvojzrnka (ak nemáte dajte inú celozrnnú múku)
  • 70g LM
  • 320g vody (ľadovej)
  • 10g soli (ja používam himalájsku)

Postup

❶ Najdôležitejšie, čo potrebujeme je silné LM. Ja som si ho deň pred pečením nakŕmila pomerom 80LM, 60g voda, 80g hladká múka . Zamiešala a nechala vykysnúť cca 9h.
Ak si poznáte svoj LM riaďte sa časmi na aké ste zvyknutí, aby vám neprekysol. Ak si LM nepoznáte, spravte si štartér cez deň a odsledujete si kedy vám 2 až 3x tak narastie.

❷ Ďalej, čo potrebujeme je dať si aspoň 1 hodinu pred zamiesenim odváženú vodu do mraziaka.
Bonus navyše je staré cesto, to si ja vždy (KEĎ Nezabudnem 🙈) odkrojím z predchádzajúceho pečenia. Viac o tom na mojom instagrame v stories, kde je o tom nahráte celé , aj s návodom.😊

❸ Tak a ideme miesiť. Zamiešame preosiatu muku (vždy preosievam múku!)
s ľadovou vodou z mraziaka z celkového množstva☝️ (320g) nalejem len 290g !
Ostatnú si odložím, budeme ju potrebovať na rozmiešanie štartéra z LM. (už ju nedávajte do mraziaku).


❹ Premiešam múku s vodou, zakryjem a nechám stať 1½ hod. Presne v tom čase si už vyberiem staré cesto z chladničky, aby sa mi aklimatizovalo. (ak nemáte stare cesto nevadí)
Po uplynutí času si zmiešam štartér z LM s osatnou vodou, čo mi ostala 30g. Premiešam, zľahka žiadne silne miesenie! Zatvorím nadobu a nechám 30 min postáť.


Po uplunytí času vmiešam staré cesto 60g, pôjde to ľahko. Mali by ste ho mať nabublinkovane a + soľ, ktorú si vymiešam v troške vody.
Nalejem na cesto a všetko vymiesim štýlom, ako vidíte na videu. Je to vážne len chvíľka, žiadne dlhé miesenie.

❺ Cesto si môžte preložiť do umelej priehľadnej nádoby vytretej TROŠTIČKOU olivového oleja.
A teraz to najdôležitejšie☝️ cesto nemiesime v robote ani ručne, už ho len prekladáme!
Štýlom, ako vidíte na videu (radšej raz vidieť, ako stokrát počuť).

Na videu vidite prve prekladanie


Všetku prácu za vás urobí prekladanie a čas. Môžte si vždy skúsiť na konci každého prekladu vám cesto krásne pevnie. To, že budete mať cesto v priehľadnej nádobe budete vidieť, ako vám cesto krásne rastie a bublinkuje ☺️

❻ Dôležité je, aby ste ho mali v stabilnej teplote a v teple tak okolo 24°C. Cesto by malo narásť o 4-5 hod ak máte teplejšie tak mu to bude trvať kratšie 3-4 hod. A teraz preklady.
Toto cesto nie je miesené ani v robote, ani v miske, ani na pracovnej doske.


Prácu za vás správy poctivé prekladanie. Počas prvých 2 hodín kysnutia preložte cesto aspoň každú pol hodinu. Vyskúšajte a začnite si všímať, ako sa mení a bublinkuje, ako naberá ľahkosť. Na vrchu zostáva cesto pevnejšie. S cestom narábajte opatrne.

Na videu vidite posledne prekladanie


❼ A teraz máte možnosť cesto aj s nádobou dať do chladničky, na 10-12 hod. Po vybratí nechajte cesto aklimatizovať aspoň 1 hodinu. Nikdy nerobím so studeným cestom.
👉 Tu je druhá možnosť po nakysnutí cesta v nádobe, že ho rovno stočíme do ošatky.
👉 Za mňa je táto verzia lepšia ale ak nemáte čas alebo sa ponáhľate kľudne dajte cesto do chladu 😉

❽ Takže, jemne si pomúčim pracovnú dosku a cesto si z nádoby vyklopím. A jemne stierkou si cesto podoberiem jemnučko, ale svižne treba cesto zatiahnuť. Urobím guľku, zakryjem proti oschnutiu kuchynskou utierkou a nechám 30min. Odpočívať.

❾ Pripravte si ošatku . Vysypte si ryžovou múkou alebo škrobom, aby sa vám neprilepilo.
Nastáva čas stočenia cesta. Jemnúčko si cesto stočíte. Tou peknou stranou položíte do ošatky ešte raz cesto v ošatke zospinkujete, to znamená, že prstami pospájate. Jemne pomúčte a ošatku aj s cestom si môžte uzavrieť do umelého boxu alebo zabaliť do sáčku.

Teraz máte dve možnosti nechať kysnúť cesto von, čo bude trvať asi 2hod. Alebo premiestniť do chladu do chladničky a piecť za 8 – 12 hod. V chladničke sa fermentácia spomalí, ale nezastaví sa úplne. Je to výborne na to, aby ste si vedeli načasovať kedy chcete mať chlebík na stole.

❿ Pol hodinu pred pečením si rozhrejte rúru aj s nádobou (ja pečiem v liatine). Nachystajte si žiletku na vyrezanie chlebíka. Cesto z ošatky preklopím na kúsok papier na pečenie, narežem a presuniem do rozpáleného hrnca.


Skúste ’’cvrknúť’’ trošku vody pod papier alebo ak máte zmrazené kocky ľadu, hoďte pod papier 2 kocky. Para a vlhkosť je dôležitá, aby sa vam bochník chlebíka zväčšil narástol, a aby sa leskla popraskaná kôrka s krásnou zlatistou farbou. Urýchlene prikryjte a šup do rúry.
Pečiem 20 minút na 250°C a 20 až 25 minút na 200°C.

6 Comments Add yours

  1. Helena píše:

    Jana Balážová ja dakujem po 2.5 roka mam chlebík taky aky som ešte nemala je super ako dopadol to som ani vo sne nedufala lebo take cestíčko ako ty máš na videu nebolo a predsa prekvapilo budem aj častejšie piecť je mekunky ako bavlnka ďakujem ♥️ Janka

    Liked by 1 person

    1. Jana píše:

      Helenka ani si nevieš predstaviť akú mám radosť 🙏❤️veľmi ma to potešilo ❤️ďakujem

      Páči sa mi

      1. Jana píše:

        Dobrý den, můžu použít žitný kvásek a kolik prosím?

        Liked by 1 person

      2. Jana píše:

        Dobrý deň áno môžte, ale odporúčam spraviť rozkvas. A to v pomere:lyžica raž.kvas +40g hladká múka 00 +30g vody a ideál by bolo keby ste to zopakovali aspoň 2 krát. To znamená že by ste po vykvaseni znovu z toho už pšeničného rozkvasu odobrali za lyžicu a znovu nakŕmili psenicnou hladkou alebo manitobou 0 ..neviem co mate… a dajte potom z toho pšeničného rozkvasu 70g. prajem nech sa vydarí ❤️

        Páči sa mi

  2. Adriana píše:

    Janulka moja snad sa dostanem co najblizsie k peceniu. A hned skusam. Tvoje receptiky a rady su na nezaplatenie…

    Páči sa mi

    1. Jana píše:

      Ďakujem Aďka veľmi pekne ❤️💙 A daj mi potom vedieť ako sa ti darí 😘moja.

      Páči sa mi

Napísať odpoveď pre Jana Zrušiť odpoveď

Zadajte svoje údaje, alebo kliknite na ikonu pre prihlásenie:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Google photo

Na komentovanie používate váš Google účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Connecting to %s